Poner ibérico en carta es una de las decisiones con mejor ratio de margen y diferenciación en hostelería. También es uno de los terrenos donde más errores se cometen sin que nadie lo note hasta que hay una inspección, un cliente que pregunta demasiado, o una...

El producto congelado carga con una reputación que no siempre se merece. En muchos casos, el problema no es el congelado: es la cadena de frío que nadie vigiló bien, la cámara que perdió temperatura un fin de semana, o la descongelación apresurada antes del...

Nadie cambia de proveedor de pescado un martes por la mañana porque se le haya ocurrido. Se cambia después de encajar demasiados viernes con producto que no convence, de aguantar roturas de stock en temporada alta, de llamar tres veces para aclarar una factura o de...

Elegir un distribuidor de carne no es una decisión administrativa. Es una decisión que afecta directamente a lo que sirves en tu restaurante, a la constancia de tu carta, a la tranquilidad de tu cocina y, en última instancia, a la experiencia que vive cada cliente...

Servir pulpo gallego en Murcia parece sencillo hasta que lo conviertes en un plato de carta con rotación real. Un día sale perfecto: tierno, jugoso, con el punto de sal y pimentón que pide el cliente. Al siguiente, la textura se vuelve correosa, el servicio se...