Constituyéndose como uno de los símbolos de nuestra gastronomía, el jamón ibérico es un manjar reconocido mundialmente. Pero más allá de su gran sabor, es un alimento que ofrece numerosos beneficios en diferentes ámbitos.
En este artículo, te hablaremos de los 8 beneficios del jamón ibérico que harán que lo quieras incluir sí o sí en tu carta.
El jamón ibérico es un alimento rico en ácido oleico que ayuda a reducir el colesterol LDL y aumentar el colesterol HDL, contribuyendo así a la protección y cuidado de la salud cardiovascular.
Rico en vitaminas del grupo B
Es un alimento rico en vitaminas B1, B6, B9 y B12, esenciales para el metabolismo energético y el sistema nervioso, lo que ayuda a mantener una buena salud general.
Fuente de proteínas
Es una excelente fuente de proteínas esenciales para el correcto desarrollo y mantenimiento de los tejidos musculares.
Alto contenido en hierro
Es un alimento fundamental para aquellas personas que padecen anemia, y también ayuda a prevenirla. El hierro presente en el jamón ibérico es fácil de asimilar y ayuda a la producción de glóbulos rojos, al fortalecimiento del sistema inmunológicoy al mantenimiento de unos huesos fuertes.
Bajo en calorías
En comparación con otros embutidos, el jamón ibérico tiene un bajo contenido calórico a pesar de su gran sabor. Esto lo convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener una dieta equilibrada.
Antioxidante
Gracias a su proceso de curación y al tipo de alimentación que se le da al cerdo ibérico, este jamón contiene antioxidantes naturales que ayudan a mejorar la salud y a combatir el envejecimiento celular.
Alto nivel de triptófano
Gracias a sus altos niveles de triptófano, aminoácido precursor de la serotonina, el jamón ibérico ayuda a combatir el estrés y la ansiedad consiguiendo así un efecto beneficioso para el estado anímico de quien lo consume.
Producto artesanal
El proceso de curación del jamón ibérico es totalmente artesanal, sin aditivos ni conservantes artificiales, lo que lo convierte en un alimento más saludable en comparación con otros productos procesados.
A parte de estos beneficios para la salud, el jamón ibérico ofrece una serie de beneficios más allá, como:
Gran rentabilidad
Al tratarse de un producto premium permite generar un mayor margen de ganancia, pues los clientes están dispuestos a pagar un precio mayor por una ración de jamón ibérico, convirtiéndolo así en una opción ideal para maximizar los ingresos.
Versatilidad
Se trata de un ingrediente muy versátil que puede integrarse en diferentes tipos de platos, desde ser el protagonista en un plato de jamón hasta enriquecer con su sabor tapas, ensaladas o platos principales.
Conservación
Una de sus mayores ventajas es su larga vida útil, lo que facilita su almacenamiento en los restaurantes. A diferencia de otros productos perecederos, su durabilidad hace que se reduzca la cantidad de desperdicio optimizando así los costes.
Distinción Gastronómica
Al incluir el jamón ibérico en tu carta conseguirás atraer a clientes locales y a turistas que buscan probar los sabores auténticos de España, conectando así con la tradición y cultura española.
El jamón ibérico no solo añadirá valor a tu menú, sino que también elevará la experiencia de tus clientes y mejorará la rentabilidad de tu restaurante. Al aprovechar su versatilidad, durabilidad y valor cultural, este producto se convertirá en una de las inversiones más inteligentes.
En Tovar nos enorgullecemos de poder ofrecer el jamón Ibérico de Cebo brida blanda 50% de Ibela. Estos jamones ibéricos de marca propia cuentan con un peso superior a los 8 kilos, son seleccionados meticulosamente y tienen una curación prolongada que potencia su sabor.
Si necesitas asesoramiento en la elección de productos de calidad para tu negocio, contáctanos, nuestro equipo de profesionales estará encantado de ayudarte.
Septiembre es un mes de transición y cambios, y en la alimentación no iba a ser menos. En esta temporada se produce un cambio en los productos que llenan nuestras mesas y por ello, es esencial conocer qué alimentos se encuentran en su mejor momento para disfrutar de todos sus beneficios y sabor.
Además, este mes es excelente para degustar nuevos productos gourmet y exclusivos, como los que ofrecemos en Tovar.
Hoy te contamos un poquito más de nuestros mejores productos para que se te haga la boca agua ¡Sigue leyendo!
¿Cuáles son los alimentos de temporada en Septiembre y Octubre?
Mariscos
El final del verano es una época clave para disfrutar de mariscos frescos como las gambas, los mejillones o las navajas.
Pescados
En septiembre algunos pescados alcanzan su punto óptimo de sabor, destacan: el atún, bonito del Norte, las sardinas, la caballa o la merluza.
Conservas
A lo largo de todo el verano, las mejores capturas han sido preparadas para su conservación, lo que hace que en septiembre podamos disfrutar de productos de gran calidad en conserva como: anchoas, mejillones en escabeche o sardinas en aceite.
La importancia de consumir alimentos de temporada
Escoger alimentos de temporada es ideal para disfrutar de su mejor momento de maduración y, por tanto, del mejor sabor y calidad.
Mejor momento de curación
El mes de septiembre es ideal para disfrutar del jamón ibérico, especialmente si es de larga curación. Pasados los meses más calurosos del verano, el jamón alcanza su punto óptimo de curación, resaltando su profundo sabor y encontrándose en su mejor momento.
Al igual que el jamón, los quesos curados, también alcanzan su punto de maduración ideal, ofreciendo un sabor intenso que combina a la perfección con otros productos frescos de temporada como las uvas o los higos.
Alimentación más nutritiva
Con la llegada del otoño, el cuerpo necesita alimentos que den un plus de energía para adaptarse a todos los cambios. Tanto el jamón ibérico como el queso son alimentos ricos en proteínas y grasas saludables.
El jamón ibérico es una excelente fuente de ácido oleico y ayuda a mantener unos niveles de colesterol óptimos.
Mientras que el queso es rico en calcio, fósforo y proteína, fundamentales para fortalecer nuestros huesos y músculos, permitiendo adaptar el cuerpo al frío que se avecina.
Versatilidad
Tanto el jamón como el queso son productos muy versátiles que pueden servirse como:
Aperitivos
Maridajes
Platos principales
En Tovar apostamos por la frescura de nuestros productos, por eso, en septiembre te ofrecemos lo mejor de nuestro catálogo: nuestro jamón de Cebo Brida Blanca y los quesos de Los Cameros para que disfrutes de estos alimentos en su máximo esplendor.
Jamón Ibérico de Cebo brida blanda 50%
Si piensas en la gastronomía española, sin duda, piensas en el jamón ibérico. En Tovar nos enorgullecemos de poder ofreceros esta joya de nuestra gastronomía y de marca propia.
Nuestros jamones ibéricos de cebo brida blanca de Ibela cuentan con un peso superior a los 8 kilos, son seleccionados meticulosamente y tienen una curación prolongada que potencia su sabor.
Ideal para degustar solo, o acompañado de quesos, vino o frutos secos.
Quesos Los Cameros
Si te apasiona el queso, septiembre es el mes ideal para descubrir la gama de quesos Los Cameros.
Queso de mezcla curado “Etiqueta Roja”
Uno de nuestros preferidos, elaborado con una mezcla perfecta de leches de vaca, cabra y oveja. Su sabor es intenso y persistente y su textura firme.
Ideal para aquellos que buscan una experiencia intensa. Puedes acompañarlo de una copa de vino tinto o una tabla de embutidos.
Queso de mezcla tierno parafinado
Si prefieres sabores más suaves y texturas más cremosas, este queso es para ti. Su sabor suave lo convierte en el favorito de muchos para consumo diario. Su suave textura lo hace muy fácil de cortar y su sabor gusta a todas las edades.
Queso de mezcla tierno en barra
Aunque se trate de un queso tierno conserva un sabor equilibrado y pleno.
Es ideal por su versatilidad, ya que puede utilizarse en gratinados, sándwiches o tostadas.
Queso Los Almendros
Este mes de septiembre nos complace presentar una nueva incorporación a nuestra familia de quesos: el queso fresco de cabra de Los Almendros. Una auténtica delicia para quienes prefieren quesos ligeros y frescos. Presenta un sabor suave, ligeramente ácido y una textura cremosa.
El queso fresco de cabra es popular por su bajo contenido en grasas, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que buscan cuidar su alimentación tras los excesos del verano.
Tanto si eres un apasionado de los sabores fuertes como de los suaves, en Tovar encontrarás el producto ideal. Aprovecha este mes y disfruta de la mejor gastronomía española ofreciendo productos frescos y de calidad.
Disfrutar de estos alimentos no solo es un placer gastronómico, sino también una forma de conectar con la tradición y el arte culinario de España.tradición y el arte culinario de España.
Con las elevadas temperaturas del verano, lo que más buscamos a la hora de alimentarnos es refrescarnos. Por eso, nuestras elecciones alimentarias experimentan cambios y optamos por alimentos más frescos y ligeros.
En este post, te hablaremos de cuáles son los alimentos más consumidos en verano y por qué es buena idea incorporarlos en tu alimentación durante estos meses de más calor.
Los 5 alimentos más refrescantes para consumir en verano.
Verduras y hortalizas
Las más consumidas durante estos meses son: el pepino, el tomate y el calabacín. El pepino por ser el ingrediente principal en el gazpacho, uno de los platos insignia de esta estación. El tomate, porque a pesar de consumirse durante todo el año, es una fruta de verano. Y el calabacín, porque al tratarse de un vegetal que tiene más del 90% de agua y muy pocas calorías es una elección genial si lo que buscas es refrescarte.
Fruta
La fruta fresca es uno de los principales alimentos de nuestra dieta en verano. La sandía, el melón o las fresas son las frutas más demandadas en esta época debido a su alto contenido en agua. Esto nos ayudará a mantenernos hidratados en los días de más calor. Además, estas frutas tienen una gran cantidad de fibra, vitaminas y antioxidantes que son fundamentales para nuestra salud.
Ensaladas
Otro de los platos estrella del verano. Se caracterizan por que son versátiles, ligeras y adaptables a cualquier tipo de gusto. Desde la ensalada clásica hasta mezclas más innovadoras con frutos secos, frutas o queso, hay múltiples opciones para poder disfrutarla. Además, no solo son un alimento refrescante sino que también tienen una gran cantidad de nutrientes y son bajas en calorías, por si no quieres dejar de lado tu estilo de vida saludable durante estos meses.
Pescados y Mariscos
No es de extrañar que el pescado y el marisco formen parte de los principales alimentos del verano. Suelen comerse más en esta época por su ligereza, pero además tienen múltiples beneficios para nuestra salud cardiovascular pues tienen un gran contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3. Entre los más consumidos destacan: la sardina, la caballa, el bonito o el atún.
Helados
Qué sería del verano sin un delicioso helado. Una de las mejores opciones dulces para combatir el calor, tengas la edad que tengas. Además, en los últimos años ha habido un gran aumento en la demanda de helados saludables y artesanales, como helados veganos o sin azúcar añadido para poder disfrutarlos sin dejar de lado la salud.
¿Afecta el calor a nuestra dieta?
Como has podido ver el verano nos invita a disfrutar de alimentos más frescos y ligeros.
Seguir una alimentación completa y equilibrada es un hábito que debemos mantener durante todo el año. Sin embargo, también es cierto que nuestra dieta puede sufrir variaciones según la época del año en la que estemos. Cada estación viene acompañada de unos alimentos característicos. Desde frutas hasta pescados y ensaladas, estos alimentos no solo satisfacen nuestras necesidades nutricionales, sino que también hacen que las altas temperaturas sean más llevaderas.
Incorporar estos productos en tu oferta es una excelente manera de atraer a los clientes que buscan opciones refrescantes y saludables estos meses, por lo que deberás estar preparado para satisfacer estas demandas estacionales.
Contar con un proveedor que garantice la frescura y calidad de estos productos, como lo hacemos en José Tovar será clave para tu negocio este verano.
Para los pequeños negocios en el sector de la alimentación, gestionar los costos sin comprometer la calidad es un problema constante. Una estrategia que muchos encuentran beneficiosa es la compra de alimentos al por mayor. Este enfoque no solo puede reducir en gran medida los costes de los ingredientes, sino también mejorar la eficiencia operativa.
En este artículo, vamos a explicar las diferentes ventajas que la compra al por mayor ofrece a los pequeños negocios, desde el acceso a precios más competitivos hasta la posibilidad de mantener una consistencia superior en los productos ofrecidos.
También discutiremos cómo esta práctica puede ayudar a los negocios a construir relaciones más sólidas con proveedores y cómo puede impactar positivamente en la gestión del inventario. Prepárate para descubrir cómo la compra al por mayor puede transformar tu pequeño negocio en el competitivo mercado actual.
Comprar al por mayor generalmente implica adquirir grandes cantidades de productos, lo que permite negociar precios más bajos con los proveedores. Este principio de economías de escala significa que cuanto más compras, menor es el costo por unidad. Esta reducción se debe a que los proveedores también buscan minimizar sus propios costos de producción y distribución, y están dispuestos a ofrecer precios más bajos para pedidos grandes que les aseguren un volumen de venta constante.
Al realizar pedidos más grandes y con menos frecuencia, los negocios pueden reducir los costes asociados con el procesamiento de pedidos y la logística. Esto incluye ahorros en transporte, manejo de materiales y administración de inventario, que cuando se suman, contribuyen a una disminución notable en el costo total de adquisición de los alimentos.
A continuación, veremos algunos ejemplos de pequeños negocios que se benefician de comprar alimentos al por mayor.
Para un restaurante, los ingredientes representan uno de los gastos más importantes. Al reducir el costo de los ingredientes a través de compras al por mayor, un restaurante puede mantener su menú a precios competitivos o aumentar su margen de beneficio por plato. Por ejemplo, si un restaurante compra tomates al por mayor a un costo reducido, puede ofrecer platos que contengan tomates a un costo menor, aumentando así el margen de beneficio sin aumentar los precios al consumidor.
Una tienda pequeña que vende productos gourmet o especializados, como quesos o productos orgánicos, puede beneficiarse de la compra al por mayor al poder ofrecer precios más competitivos que los supermercados convencionales. Por ejemplo, si una tienda compra queso de alta calidad en grandes cantidades a un precio reducido, puede pasar una parte de esos ahorros a los clientes, ganando una ventaja competitiva en el mercado.
Los servicios de catering que manejan grandes eventos pueden mejorar sus márgenes de beneficio mediante la compra al por mayor de ingredientes necesarios para sus menús. Al reducir el costo por plato, estos servicios pueden ofrecer precios más competitivos en el mercado o aumentar su margen de beneficio, lo cual es esencial durante la temporada alta de eventos.
Relaciones comerciales sólidas
Desarrollar relaciones a largo plazo con proveedores mayoristas ofrece numerosas ventajas para los pequeños negocios, especialmente aquellos en el sector alimenticio. Estas relaciones pueden ayudar a mejorar los términos de compra y reducir costos, garantizando la calidad y la consistencia del producto. A continuación, se detallan los beneficios de establecer y mantener relaciones duraderas con proveedores mayorista
Acceso Prioritario a Productos
Los proveedores suelen priorizar a sus clientes más leales y establecidos cuando se trata de distribuir productos nuevos o de alta demanda. Esto significa que los pequeños negocios pueden recibir primero los productos más populares o de temporada, dándoles una ventaja competitiva en el mercado.
Garantía de Calidad y Consistencia
Mantener una relación a largo plazo con un proveedor específico permite a los negocios estar seguros de la calidad y la consistencia de los productos que compran. Esto es especialmente importante en la industria alimentaria, donde la calidad del ingrediente puede afectar directamente el producto final y, por ende, la satisfacción del cliente.
Comunicación y Servicio Personalizado
Con el tiempo, los proveedores llegan a conocer las necesidades de sus clientes regulares. Esto puede traducirse en un servicio más personalizado, incluyendo respuestas rápidas a consultas, asistencia durante emergencias de suministro, y recomendaciones personalizadas de productos que podrían ser de interés para el negocio.
Flexibilidad en Tiempos de Crisis
En tiempos de crisis, como una pandemia o desastres naturales, tener una relación sólida con los proveedores puede ser incalculable. Estos proveedores están más dispuestos a ofrecer flexibilidad en términos como plazos de entrega y pagos, ayudando a los negocios a superar periodos difíciles.
Descuentos por Volumen y Ofertas Especiales
Cuando un negocio compra alimentos en grandes cantidades, puede beneficiarse de lo que se conoce como «descuentos por cantidad». Estos descuentos son reducciones en el precio por unidad que los proveedores ofrecen para incentivar compras más grandes. Este tipo de ahorro es particularmente valioso en la industria alimentaria, donde los márgenes pueden ser ajustados y el volumen de ventas es determinante para la rentabilidad.
Los proveedores frecuentemente ofrecen promociones especiales para clientes que realizan pedidos grandes o regulares. Esto puede incluir precios reducidos durante ciertos períodos, productos adicionales gratuitos o servicios de valor añadido como envío gratuito. Estas ofertas no solo reducen los costos directos, sino que también añaden valor al proporcionar más productos por el mismo precio.
Como por ejemplo, un pequeño restaurante familiar que compra tomates, uno de los ingredientes principales en su menú, al por mayor puede recibir un descuento del 15% al comprar en bulto. Si el restaurante gasta originalmente 500 euros al mes en tomates, con el descuento, el gasto se reduce a 425 euros. Esto representa un ahorro de 75 euros mensuales o 900 euros al año, lo que mejora directamente el margen de ganancia del restaurante sin comprometer la calidad o la cantidad del producto.
En José Tovar, entendemos que comprar alimentos al por mayor representa una estrategia efectiva para pequeños negocios que buscan optimizar sus recursos sin sacrificar la calidad. Esta práctica no solo asegura un ahorro considerable en los costos unitarios, sino que también permite una gestión más eficiente del inventario y fortalece las relaciones con proveedores. Al adoptar la compra al por mayor, los negocios pueden disfrutar de una mayor flexibilidad para ajustarse a las demandas del mercado, mejorar su capacidad de respuesta y mantener una oferta consistente y de calidad para sus clientes, posicionándolos para el éxito en el competitivo mercado actual.
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomía española, reconocido y apreciado en todo el mundo. Sin embargo, muchas veces surgen dudas sobre las diferencias entre el jamón serrano y el jamón ibérico, dos de los tipos más populares. Ambos son exquisitos, pero poseen características distintivas que los hacen únicos. Además es necesario entender estas diferencias, especialmente si estás considerando comprar jamón de un proveedor o distribuidor de jamón ibérico. Por eso de la mano de José Tovar veremos las principales diferencias para salir de dudas.
Pero antes de ver las distinciones vamos a entender de dónde viene la cultura del jamón en España.
El jamón ibérico ha sido un símbolo de nobleza y poder desde sus orígenes. En la Península Ibérica, su producción era prestigiosa incluso antes de los romanos. Los celtas ya consideraban al cerdo fundamental en su dieta y cultura. Durante el Imperio Romano, el jamón se popularizó gracias a la técnica de salazón para conservar la carne.
Una leyenda del siglo XIII narra cómo pastores en Extremadura descubrieron el exquisito sabor del jamón al asar un cerdo encontrado en un arroyo salado. El término «Ιβηρία» «Ibérico» proviene del griego antiguo y hace referencia a la raza autóctona de la península.
Introducido por los fenicios en el año 1100 a.C., el cerdo se consolidó en España durante el Imperio Romano, con ciudades como Tarragona y Pamplona produciendo jamones para Roma. Aunque otras civilizaciones conocían al cerdo, fue en España donde prosperó, gracias al clima y la vegetación mediterránea.
Tras la dominación romana y durante la Edad Media, el clero mantuvo la tradición del jamón. Hoy, el jamón ibérico es un símbolo de la gastronomía española, reconocido y apreciado mundialmente por su calidad y sabor único.
Diferencias entre el Jamón Serrano y el Jamón Ibérico
1. Raza del cerdo
Jamón Serrano: Proviene del cerdo blanco, una raza común que se encuentra en muchos países. Estos cerdos suelen alimentarse de pienso y cereales, y no tienen la capacidad de infiltrar grasa en sus músculos, lo que influye en la textura y el sabor del jamón.
Jamón Ibérico: Se obtiene del cerdo ibérico, una raza autóctona de la Península Ibérica que tiene la capacidad única de infiltrar grasa en sus músculos, resultando en un jamón más jugoso y sabroso. Estos cerdos se crían principalmente en España y Portugal.
2. Color del jamón
Jamón Serrano: Tiene un color más rosado y la pezuña es generalmente blanca. La carne es menos brillante y presenta una menor cantidad de vetas de grasa.
Jamón Ibérico: Su color es más rojizo y brillante debido a la infiltración de grasa. La pezuña es negra, lo que es un indicativo de calidad en el jamón ibérico. Además, las lonchas de jamón ibérico muestran un veteado blanco que resalta su calidad.
3. Sabor
Jamón Serrano: Ofrece un sabor más suave y menos intenso. La grasa de este jamón no se infiltra en el músculo, lo que hace que la textura sea menos jugosa y el sabor más ligero.
Jamón Ibérico: Tiene un sabor más complejo y rico. La alimentación a base de bellotas y el ejercicio que realizan los cerdos ibéricos en la dehesa contribuyen a desarrollar sabores más profundos y una textura más jugosa y suave.
4. Proceso de curación
Jamón Serrano: Requiere un proceso de curación más corto, de entre 9 y 15 meses, dependiendo de la calidad (Bodega, Reserva, Gran Reserva). El tiempo de curación influye en el sabor final, pero es menos prolongado que el del jamón ibérico.
Jamón Ibérico: Necesita un proceso de curación mucho más largo, de al menos 36 meses. Este tiempo adicional permite que los sabores se desarrollen plenamente, resultando en un jamón de sabor y textura superiores.
5. Propiedades nutricionales
Jamón Serrano: Es más bajo en calorías y grasas totales, pero tiene un mayor contenido de sodio. Contiene menos proteínas de alta calidad en comparación con el jamón ibérico.
Jamón Ibérico: Aunque es más calórico y graso, las grasas que predominan son monoinsaturadas, beneficiosas para la salud. También es más rico en calcio, vitaminas del complejo B y ácido fólico, lo que lo hace nutricionalmente más completo.
Estas diferencias hacen que cada tipo de jamón tenga su propio lugar en la gastronomía. El jamón serrano es una opción más económica y accesible, mientras que el jamón ibérico es un producto de lujo, apreciado por su sabor y calidad incomparables.
La Importancia de un Buen Proveedor de Jamón Ibérico
Para disfrutar plenamente de la delicia que es el jamón ibérico, hay que contar con un buen proveedor como José Tovar. La calidad del jamón ibérico no solo depende de la raza del cerdo y su alimentación, sino también del proceso de curación y trabajo desde la granja hasta la mesa.
Calidad Garantizada Un buen proveedor asegura que el jamón ibérico proviene de cerdos ibéricos auténticos y de alta calidad. Esto implica una crianza en libertad, alimentados con bellotas en las dehesas durante la montanera, lo cual es fundamental para desarrollar el sabor característico y la textura de este jamón.
Procesos de Curación Óptimos El proceso de curación es un arte que requiere tiempo y experiencia. Un proveedor de confianza sigue métodos tradicionales, permitiendo que el jamón se cure durante al menos 36 meses, garantizando así que cada pieza alcance su máximo potencial de sabor y textura.
Certificación y Trazabilidad Los mejores proveedores ofrecen certificaciones que garantizan la autenticidad y calidad del jamón ibérico. Además, proporcionan trazabilidad, lo que significa que puedes conocer el origen exacto de cada pieza de jamón, desde la granja hasta tu mesa.
Frescura y Almacenamiento Un proveedor de confianza maneja adecuadamente el almacenamiento y transporte del jamón ibérico, asegurando que llegue fresco y en perfectas condiciones. La manipulación correcta es clave para preservar sus propiedades organolépticas.
Asesoramiento Elegir un buen proveedor también implica acceso a expertos que pueden aconsejarte sobre la mejor manera de cortar, servir y conservar el jamón ibérico. Este conocimiento añadido puede mejorar significativamente tu experiencia de degustación.
Consistencia en la Calidad Los proveedores confiables mantienen estándares de calidad consistentes en cada lote de jamón ibérico. Esto es vital para que cada pieza que compres ofrezca la misma excelencia en sabor y textura, asegurando una experiencia gastronómica de alta calidad cada vez.
El jamón serrano y el jamón ibérico, ambos tesoros de la gastronomía española, se distinguen por su origen, sabor y proceso de curación. El jamón serrano proviene de cerdos blancos y se cura por un periodo más corto, ofreciendo un sabor más suave y una textura menos jugosa. En contraste, el jamón ibérico, proveniente de la raza ibérica, se alimenta principalmente de bellotas y requiere un proceso de curación más largo, lo que enriquece su sabor y textura. Ambos tipos de jamón tienen sus méritos, pero el ibérico es especialmente valorado por su riqueza y profundidad de sabor. Si buscas calidad y autenticidad en jamón ibérico, José Tovar garantiza un producto excepcional. ¿Listo para experimentar el verdadero sabor de España?
En el corazón de la Rioja, una región conocida mundialmente por sus vinos, se esconde otro tesoro gastronómico que cada día gana más adeptos tanto a nivel nacional como internacional: el queso Los Cameros. Este producto, que lleva el nombre de la comarca en la que se produce, es el resultado de una combinación única de tradición artesanal, pasión y una selección meticulosa de la mejor leche de la región.
Lácteos Martínez, una empresa familiar que hoy emplea a 75 personas, tiene sus orígenes en una historia de amor y emprendimiento entre Justi González, originaria de Galbárruli, y Jesús Martínez, de Anguciana, ambos de La Rioja. Francisco Javier, el hijo de la pareja y actual director de producción y maestro quesero de Los Cameros, relata cómo sus padres se conocieron y se enamoraron a pesar de las diferencias económicas familiares. Su amor les llevó a fugarse y casarse en Miranda de Ebro, antes de mudarse a Bilbao donde comenzaron su andadura empresarial.
En Bilbao, Jesús consiguió empleo recogiendo leche gracias a un pariente lejano, mientras Justi vendía queso en la plaza de abastos. La pareja regresó a Haro en 1961, donde fundaron Lácteos Martínez. Jesús distribuía los productos en bicicleta hasta la estación de autobuses, facilitando su venta más allá de la localidad, extendiendo el alcance hasta Logroño, Zaragoza y Cataluña. La singularidad de sus quesos se destacaba por el proceso de maduración que variaba desde tierno hasta semicurado y curado, dependiendo de la duración de sus viajes y la intensidad de la fermentación.
Esta narrativa no solo cuenta el nacimiento de un negocio familiar exitoso, sino también destaca la importancia de la perseverancia, el amor y la adaptabilidad en la creación y expansión de una empresa. Lácteos Martínez es un ejemplo de cómo las raíces familiares y las historias personales pueden influir y dar forma al éxito empresarial en el ámbito local y más allá.
Proceso de Fabricación del Queso Los Cameros
El proceso de elaboración del Queso Camerano se distingue por su cuidadosa atención al detalle y su compromiso con la sostenibilidad y el apoyo a la economía local.
Origen de la Leche y Compromiso Rural: El Queso Camerano se elabora exclusivamente con leche de cabra fresca, obtenida de 56 ganaderos locales que colaboran estrechamente con la quesería. Este vínculo promueve la sostenibilidad de la región de la Sierra de Cameros y fomenta la economía de las áreas menos pobladas. La quesería no solo se abastece de estos ganaderos sino que también contribuye a su formación continua en prácticas de ordeño, higiene y alimentación del ganado.
Proceso de Producción: Se requieren ocho litros de leche para producir un kilo de Queso Camerano. La leche, extraída diariamente, se enfría inmediatamente después de ordeñar para preservar su frescura y calidad. Los detalles como la dieta del ganado y las condiciones del entorno se monitorean estrechamente, ya que influyen directamente en la calidad del queso.
Tratamiento y Maduración: Una vez en la quesería, la leche se somete a un riguroso proceso que incluye pasteurización, cuajado, salado, autoprensado y maduración. Este método meticuloso asegura que cada pieza de Queso Camerano mantenga un sabor intenso y una textura firme pero quebradiza.
La Importancia de un Proveedor
El proveedor de queso Los Cameros es una de las bases en la cadena de suministro, asegurando que todos los ingredientes y procesos cumplan con los estándares de calidad más altos. Un buen proveedor no solo garantiza la provisión de ingredientes de calidad sino que también apoya las prácticas de fabricación que respetan la tradición y la innovación.
El queso Los Cameros, elaborado en el corazón de La Rioja, destaca por su fusión de tradición artesanal y compromiso familiar, dando vida a un producto reconocido tanto nacional como internacionalmente. Lácteos Martínez, gracias a su enfoque en la calidad y la sostenibilidad, no solo fomenta la economía local sino que también preserva la rica herencia culinaria de la región. Para asegurarte de obtener el mejor queso Camerano, considera a José Tovar como tu proveedor de confianza.
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