por Tovar | Mar 22, 2023 | Alimentación
El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, en concreto, de los cuartos traseros procedentes del cerdo, y es muy apreciado en la gastronomía española y portuguesa. Entre sus principales características destacan la pureza del cerdo de raza ibérica, la libertad de crianza de la que goza el cerdo, la alimentación a base de bellotas y la curación del mismo.
Además de gozar de un sabor excepcional, el jamón ibérico, más en concreto, la grasa del mismo, protege frente a enfermedades cardiovasculares.
Existen distintos tipos de jamón ibérico en función de la raza del cerdo, la alimentación del mismo y del proceso de curación.
Tipos de jamón ibérico
En función de la raza del cerdo podemos distinguir dos opciones principales:
- el 75% o 50%, que implica el porcentaje de pureza de la raza ibérica. Por lo tanto, este porcentaje implica la mezcla de dos tipos de cerdo, uno que sí sería de raza ibérica y otro que sería duroc (que se trata de una clase de cerdo blanco que suele provenir de Estados Unidos y contiene una carne grasa, por lo que es ideal para realizar jamón).
- el 100%, que garantiza la pureza y composición del jamón, únicamente de la carne del cerdo de raza ibérica.
En función de la alimentación a la que esté expuesto el animal se gozará de mayor o menor calidad en el jamón:
- Jamón de bellota ibérico. De los tres tipos, este jamón es el que se considera que tiene mayor calidad. En este caso, el cerdo ha sido criado en libertad y alimentado mediante bellotas y productos naturales.
- Jamón de cebo de campo ibérico. Este jamón proviene de cerdos que se han criado en semilibertad, es decir, han sido criados parte de su vida en cebaderos y otra parte en libertad. Asimismo, su alimentación es mixta, pues se basa principalmente en el pienso, pero también han sido alimentados con bellotas y productos naturales.
- Jamón de cebo ibérico.Finalmente, el jamón de cebo ibérico se caracteriza por ser criado en cebaderos toda su vida y alimentarse únicamente de pienso.
Con respecto al proceso de curación, dependerá de la forma, el lugar y el tiempo que pase el jamón en curación. Sin embargo, para que se considere jamón ibérico debe pasar por un proceso de secado mínimo de 24 meses.
Cómo distinguir un jamón ibérico según su grado de calidad
Para que el consumidor pueda distinguir qué jamón posee una mayor calidad, estos se clasifican mediante etiquetas con distintos colores, que determinarán el grado de calidad de los jamones. Los colores de las etiquetas son 4: negro, rojo, verde y blanco.
- La etiqueta negra es la designa el jamón ibérico de mayor calidad e implica que el cerdo es de raza 100% ibérica, criado en libertad y alimentado con bellotas y productos naturales.
- La etiqueta roja es asignada a los jamones que proceden de cerdos cruzados, de 50% o 75% de raza ibérica, y que también han sido criados en libertad y alimentados con bellotas y productos naturales.
- La etiqueta verde es para los cerdos que pasan tiempo en el cebadero y en la dehesa y que son alimentados principalmente mediante pienso, aunque también de productos naturales durante el tiempo que pasan en la dehesa.
- Finalmente, la etiqueta blanca designa a los jamones de menor calidad y la principal diferencia es que el cerdo es criado en cebaderos y alimentado exclusivamente de pienso.
por Tovar | Feb 15, 2023 | Alimentación
Cuando un negocio de hostelería abre sus puertas por primera vez surgen múltiples dudas que resolver ¿Por dónde empezar? ¿Qué aspectos debo valorar a la hora de escoger proveedores? ¿Cómo seleccionar los mejores distribuidores de alimentación?
Por eso, desde Tovar queremos ayudarte resolviendo una de tus principales dudas para que todo marche sobre ruedas: ¿cómo elegir un buen distribuidor de alimentación al por mayor? Pero, antes de eso, necesitaremos plantearnos qué papel debe tener un distribuidor de alimentos en tu negocio.
Un distribuidor de alimentación al por mayor es un intermediario entre el productor y la empresa final. Este debe hacerlo de forma rápida, con las máximas garantías y con los mejores resultados, asegurando que los alimentos lleguen a su destino en el estado adecuado. De ahí la importancia de escoger a un buen distribuidor.
Claves para elegir un buen distribuidor de alimentación al por mayor
A continuación, te facilitamos algunas claves que te ayudarán a escoger el mejor distribuidor de alimentación al por mayor para tu negocio:
- Rapidez. Facilitar la entrega de productos de forma rápida y ordenada es esencial en un sector como la hostelería, donde es necesario disponer de una óptima e inmediata cadena de suministros. Conocer los plazos y condiciones será una de las primeras preguntas que hacerle.
- Capacidad logística. Debe tener los suficientes recursos como para responder ante cualquier necesidad del ámbito de la alimentación.
- Amplio catálogo de alimentos. El distribuidor tendrá que contar con un abanico de productos que contenga una oferta variada donde elegir.
- Relación calidad-precio. Este binomio es necesario para lograr reducir costes y contar, a la vez, con materias primas de la mejor calidad para sorprender y fidelizar a tus clientes.
- Buena comunicación. Estarás en continuo contacto con tu distribuidor, por lo que hay que asegurarse de que entienden tus necesidades y de que pueden darles respuesta.
Tovar, referente en la distribución de alimentación al por mayor
Además, para poder escoger el adecuado distribuidor de alimentación al por mayor, tendrás que conocer tu negocio y describir los productos que quieres ofrecer a tus clientes. Elaborar un presupuesto te ayudará a evitar gastos innecesarios y realizar compras y ventas de forma eficiente.
En Tovar trabajamos con marcas de primera calidad para proveer a nuestros clientes con productos de los mejores proveedores. Contamos con una amplia experiencia en el sector de la alimentación y distribución de alimentos apostando por la mejor calidad y seguridad en nuestros productos.
por Tovar | Ene 20, 2023 | Alimentación
A menudo, vamos al supermercado y compramos comida sin saber si ese alimento es realmente beneficioso para nuestra salud. Solemos pensar que algo nos gusta sin ver si lo que contiene ayuda a nuestro organismo o, en cambio, le perjudica.
En este post os vamos a contar cuáles son las propiedades y los beneficios del lomo ibérico y por qué es tan bueno para la salud.
Una de las principales características del lomo de cerdo ibérico, es que posee un mayor porcentaje de grasa que la carne del lomo de cerdo de cebo. Además, la carne del lomo ibérico es más sabrosa y tierna que la del cerdo de cebo.
Tenemos que tener claro, que lo que suele diferenciar el tipo de carne que sale de un cerdo u otro, es el tipo de cría y la alimentación que se hace con el cerdo. De hecho, con el tipo de alimentación que se hace con el cerdo ibérico, conseguimos que la carne del mismo sea una carne muy rica en proteínas, además de tener unos valores altos de colesterol bueno, todo esto combinado con unos valores de grasa bastante bajos. Todo esto hace que la inclusión de la carne de lomo de cerdo ibérico en nuestra dieta sea una obligación.
¿Cuáles son las principales propiedades del lomo ibérico?
Una de las principales propiedades del lomo ibérico es que contiene diferentes tipos de vitaminas, como es la vitamina B1. El hecho de contener este tipo de vitamina, beneficia su ingesta, sobre todo en mujeres en periodo de lactancia, ya que, durante esa época se produce una gran pérdida de este mineral.
Por su parte, otro tipo de vitamina presente en esta carne es la vitamina B3 que, por su parte, es bastante beneficiosa para la circulación sanguínea hasta el corazón.
Otro tipo de nutrientes que están presentes en el lomo de cerdo ibérico son el hierro o el sodio. Además, posee un pequeño porcentaje de grasa.
También tiene otro tipo de beneficios, ya que, es un tipo de carne que tiene poca grasa y, por tanto, no aporta una gran cantidad de calorías, por lo que, podrás incluirlo perfectamente en tu dieta.
Beneficios del consumo de lomo ibérico para la salud
Además de todo esto, el consumo de lomo ibérico y de este tipo de carnes en general contiene una serie de beneficios para nuestra salud, como pueden ser:
- Regulación de las hormonas del tiroides
- Mejora del colesterol bueno y reducción del colesterol malo
- Protección contra enfermedades cardiovasculares
- Alto contenido de antioxidantes y bajo contenido de azúcar
por Tovar | Dic 23, 2022 | Alimentación
En la actualidad, las personas tenemos un ritmo de vida bastante rápido. Por tanto, muchas de estas personas tienen que congelar los alimentos para poder conservarlos de la mejor manera posible y no tener que estar yendo a comprar cada día y gastando de esta manera mucho tiempo.
La congelación como método de conservación de alimentos es una técnica bastante antigua que, hoy en día es muy sencilla, ya que, la mayoría de personas tienen congelador en sus casas y pueden meter dentro los alimentos para su conservación. En este artículo os vamos a contar algunos de los secretos de la congelación de alimentos y cuál es la mejor manera de mantener los alimentos congelados.
Algunos consejos para mantener la comida congelada
Lo primero que debemos tener en cuenta es el tiempo que le queda al alimento para estar caducado, ya que, la congelación no elimina aquellos microorganismos que ocasionan la caducidad de los alimentos. Por tanto, cuando se descongelen los alimentos, aquellos organismos encargados de la caducidad seguirán actuando como antes de ser congelados.
Es importante resaltar las temperaturas a las que deben estar los alimentos. La temperatura ideal para congelar un alimento es de -25 ºC; mientras que la temperatura perfecta para mantener los alimentos una vez están congelados es de -18ºC.
También debemos saber que, aunque se pueden congelar todo tipo de alimentos, existe la recomendación de no congelar algunos de ellos, ya que, pueden ponerse en mal estado por la composición que tienen. Algunos de estos alimentos son: lechugas, tomates, zumos de frutas, salsas como la nata o el tomate frito, champiñones o los huevos con la cáscara o cocidos.
Además, para favorecer el buen estado de los alimentos que vamos a congelar, debemos tener en cuenta que lo mejor sería utilizar envases herméticos. En caso de utilizar bolsas, es recomendable utilizar aquellas que tienen el cierre hermético, y en caso de que los alimentos congelados sean pescado o carne, envolverlos con film transparente.
Cómo descongelar la comida correctamente
Por último, una vez sabemos todo esto sobre cómo congelar los alimentos para mantenerlos de la mejor manera posible, también debemos saber cuál es la mejor manera de descongelarlos. En primer lugar, lo más recomendable es situar los alimentos en la parte baja del frigorífico para que se vayan descongelando poco a poco, se mantengan frescos y no haya un cambio brusco de temperatura.
Otra forma de descongelar, aunque menos recomendable, es ponerle agua fría por encima al alimento congelado. La última de las opciones es la descongelación en el microondas. Lo que no se debe hacer nunca es descongelar a temperatura ambiente, ya que, el cambio de temperatura puede ser muy brusco y puede poner en mal estado estos alimentos.
por Tovar | Nov 4, 2022 | Alimentación
Como su propio nombre indica, el pulpo a la gallega es el plato típico en Galicia. Pero esto no implica que no se pueda comer un buen pulpo a la gallega fuera de esta comunidad autónoma.
Lo primero que debemos saber, es que no es lo mismo el “pulpo a la gallega” que el “pulpo a feira”. La principal diferencia que existe entre ambos platos es que, aunque la forma de hacer el pulpo sea la misma, el pulpo a la gallega incorpora en el plato, también patatas cortadas y hervidas.
Por otro lado, no es imprescindible estar en Galicia para poder comer un buen pulpo a la gallega, ya que, en otras Comunidades Autónomas también lo hacen con la misma receta.
Origen del Pulpo Gallego
Lo que quizás no todo el mundo sabe, es el origen del pulpo a la gallega. La realidad es que esta receta tiene muchísimo años de historia y comienza porque los maragatos(provincia de León), cuando esta comunidad aprovechaba los trozos de pulpo que los gallegos no se comían y lo mezclaban con aceita de oliva y pimentón. Al observar esto, los gallegos le copiaron la idea y la empezaron a usar en sus fiestas bajo el nombre de “pulpo a feira”.
Tras esto, la variante del plato ha sido diversa en las distintas zonas de Galicia, pero al tener su origen en el “pulpo a feira”, se conoce al pulpo cocinado de esa manera como pulpo a la gallega.
Formas de Cocinar el Pulpo Gallego
Otro aspecto a tener en cuenta es la forma de cocinar este plato.
En primer lugar, se limpia el pulpo y se cuece en una gran olla durante bastante tiempo (el necesario para que la carne del pulpo se ablande).
Una vez hecho esto, se observa que conserve la piel, si es así, significa que está bien cocido y, por tanto, listo para servir. Una vez cocinando el pulpo, se le añaden el aceite, pimentón y sal para condimentarlo y, posteriormente, se le añaden las patatas que lo convierten en el pulpo a la gallega.
por Tovar | Sep 28, 2022 | Alimentación
El plato de jamón lleva siendo uno de los entrantes más demandados por aquellos que visitan los restaurantes de nuestro país desde hace décadas, sin embargo, no es lo mismo tener un jamón cualquiera en tu restaurante que apostar por un alimento de calidad, como el jamón ibérico.
Este delicioso embutido cuenta con múltiples beneficios para la salud además de ser una auténtica maravilla para tu paladar. En primer lugar, debemos destacar que el jamón ibérico tiene una gran cantidad de nutrientes que te ayudarán a mantenerte saludable y activo y en tu día a día. Cuenta entre sus propiedades con vitaminas B1, B6 y B12, ácido fólico, vitamina E, y minerales como calcio, magnesio, zinc o fosforo.
Otra de las ventajas de consumir este alimento es que facilita la prevención de enfermedades cardiovasculares y cuenta con un alto aporte proteico, clave para el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular. Estos nutrientes además de ayudarte a mantenerte en forma te darán la energía necesaria para evitar la pesadez, el cansancio y la falta de apetito, sensaciones que pueden mermar la productividad de tu rutina.
Más allá de estos factores, si dudas a la hora de decidir qué jamón ofrecer desde tu restaurante, debes tener en cuenta que cada vez más turistas y consumidores buscan el embutido de la mayor calidad posible cuando viajan o visitan un establecimiento. Si lo que tienes son dudas a la hora de combinarlo, aunque solo sea una delicia, te recomendamos probarlo en una receta sencilla con huevos rotos, en un habitual bocadillo o simplemente combinado con tu queso favorito antes de comer para poder disfrutar de todo el sabor de todo el jamón como a ti más te guste.
Tovar, Principal Proveedor a nivel nacional
José Tovar se caracteriza por ser una empresa de referencia en el sector de la alimentación en el área de la Región de Murcia, Alicante, Albacete o Almería, donde nos implicamos y asesoramos cada día a nuestros clientes gracias a nuestro personal altamente cualificado para garantizar el éxito en sus negocios.
Contamos con una amplia experiencia en el sector de la alimentación y distribución apostando por la mejor calidad y seguridad en nuestros productos.
Además, en lo que respecta al ámbito de los embutidos contamos con una amplia gama en nuestro catálogo para que disfrutes de todo el sabor de unos productos de calidad.
