¿Qué diferencia hay entre jamón serrano y jamón ibérico?

por Tovar | Jun 11, 2024 | Alimentación

El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomía española, reconocido y apreciado en todo el mundo. Sin embargo, muchas veces surgen dudas sobre las diferencias entre el jamón serrano y el jamón ibérico, dos de los tipos más populares. Ambos son exquisitos, pero poseen características distintivas que los hacen únicos. Además es necesario entender estas diferencias, especialmente si estás considerando comprar jamón de un proveedor o distribuidor de jamón ibérico. Por eso de la mano de José Tovar veremos las principales diferencias para salir de dudas.

Pero antes de ver las distinciones vamos a entender de dónde viene la cultura del jamón en España.

Historia del Jamón Ibérico en España

El jamón ibérico ha sido un símbolo de nobleza y poder desde sus orígenes. En la Península Ibérica, su producción era prestigiosa incluso antes de los romanos. Los celtas ya consideraban al cerdo fundamental en su dieta y cultura. Durante el Imperio Romano, el jamón se popularizó gracias a la técnica de salazón para conservar la carne.

Una leyenda del siglo XIII narra cómo pastores en Extremadura descubrieron el exquisito sabor del jamón al asar un cerdo encontrado en un arroyo salado. El término  «Ιβηρία» «Ibérico» proviene del griego antiguo y hace referencia a la raza autóctona de la península.

Introducido por los fenicios en el año 1100 a.C., el cerdo se consolidó en España durante el Imperio Romano, con ciudades como Tarragona y Pamplona produciendo jamones para Roma. Aunque otras civilizaciones conocían al cerdo, fue en España donde prosperó, gracias al clima y la vegetación mediterránea.

Tras la dominación romana y durante la Edad Media, el clero mantuvo la tradición del jamón. Hoy, el jamón ibérico es un símbolo de la gastronomía española, reconocido y apreciado mundialmente por su calidad y sabor único.

Diferencias entre el Jamón Serrano y el Jamón Ibérico

1. Raza del cerdo

• Jamón Serrano: Proviene del cerdo blanco, una raza común que se encuentra en muchos países. Estos cerdos suelen alimentarse de pienso y cereales, y no tienen la capacidad de infiltrar grasa en sus músculos, lo que influye en la textura y el sabor del jamón.
• Jamón Ibérico: Se obtiene del cerdo ibérico, una raza autóctona de la Península Ibérica que tiene la capacidad única de infiltrar grasa en sus músculos, resultando en un jamón más jugoso y sabroso. Estos cerdos se crían principalmente en España y Portugal.

2. Color del jamón

• Jamón Serrano: Tiene un color más rosado y la pezuña es generalmente blanca. La carne es menos brillante y presenta una menor cantidad de vetas de grasa.
• Jamón Ibérico: Su color es más rojizo y brillante debido a la infiltración de grasa. La pezuña es negra, lo que es un indicativo de calidad en el jamón ibérico. Además, las lonchas de jamón ibérico muestran un veteado blanco que resalta su calidad.

3. Sabor

• Jamón Serrano: Ofrece un sabor más suave y menos intenso. La grasa de este jamón no se infiltra en el músculo, lo que hace que la textura sea menos jugosa y el sabor más ligero.
• Jamón Ibérico: Tiene un sabor más complejo y rico. La alimentación a base de bellotas y el ejercicio que realizan los cerdos ibéricos en la dehesa contribuyen a desarrollar sabores más profundos y una textura más jugosa y suave.

4. Proceso de curación

• Jamón Serrano: Requiere un proceso de curación más corto, de entre 9 y 15 meses, dependiendo de la calidad (Bodega, Reserva, Gran Reserva). El tiempo de curación influye en el sabor final, pero es menos prolongado que el del jamón ibérico.
• Jamón Ibérico: Necesita un proceso de curación mucho más largo, de al menos 36 meses. Este tiempo adicional permite que los sabores se desarrollen plenamente, resultando en un jamón de sabor y textura superiores.

5. Propiedades nutricionales

• Jamón Serrano: Es más bajo en calorías y grasas totales, pero tiene un mayor contenido de sodio. Contiene menos proteínas de alta calidad en comparación con el jamón ibérico.
• Jamón Ibérico: Aunque es más calórico y graso, las grasas que predominan son monoinsaturadas, beneficiosas para la salud. También es más rico en calcio, vitaminas del complejo B y ácido fólico, lo que lo hace nutricionalmente más completo.

Estas diferencias hacen que cada tipo de jamón tenga su propio lugar en la gastronomía. El jamón serrano es una opción más económica y accesible, mientras que el jamón ibérico es un producto de lujo, apreciado por su sabor y calidad incomparables.

La Importancia de un Buen Proveedor de Jamón Ibérico

Para disfrutar plenamente de la delicia que es el jamón ibérico, hay que contar con un buen proveedor como José Tovar. La calidad del jamón ibérico no solo depende de la raza del cerdo y su alimentación, sino también del proceso de curación y trabajo desde la granja hasta la mesa. 

• Calidad Garantizada Un buen proveedor asegura que el jamón ibérico proviene de cerdos ibéricos auténticos y de alta calidad. Esto implica una crianza en libertad, alimentados con bellotas en las dehesas durante la montanera, lo cual es fundamental para desarrollar el sabor característico y la textura de este jamón.
• Procesos de Curación Óptimos El proceso de curación es un arte que requiere tiempo y experiencia. Un proveedor de confianza sigue métodos tradicionales, permitiendo que el jamón se cure durante al menos 36 meses, garantizando así que cada pieza alcance su máximo potencial de sabor y textura.
• Certificación y Trazabilidad Los mejores proveedores ofrecen certificaciones que garantizan la autenticidad y calidad del jamón ibérico. Además, proporcionan trazabilidad, lo que significa que puedes conocer el origen exacto de cada pieza de jamón, desde la granja hasta tu mesa.
• Frescura y Almacenamiento Un proveedor de confianza maneja adecuadamente el almacenamiento y transporte del jamón ibérico, asegurando que llegue fresco y en perfectas condiciones. La manipulación correcta es clave para preservar sus propiedades organolépticas.
• Asesoramiento Elegir un buen proveedor también implica acceso a expertos que pueden aconsejarte sobre la mejor manera de cortar, servir y conservar el jamón ibérico. Este conocimiento añadido puede mejorar significativamente tu experiencia de degustación.
• Consistencia en la Calidad Los proveedores confiables mantienen estándares de calidad consistentes en cada lote de jamón ibérico. Esto es vital para que cada pieza que compres ofrezca la misma excelencia en sabor y textura, asegurando una experiencia gastronómica de alta calidad cada vez.

El jamón serrano y el jamón ibérico, ambos tesoros de la gastronomía española, se distinguen por su origen, sabor y proceso de curación. El jamón serrano proviene de cerdos blancos y se cura por un periodo más corto, ofreciendo un sabor más suave y una textura menos jugosa. En contraste, el jamón ibérico, proveniente de la raza ibérica, se alimenta principalmente de bellotas y requiere un proceso de curación más largo, lo que enriquece su sabor y textura. Ambos tipos de jamón tienen sus méritos, pero el ibérico es especialmente valorado por su riqueza y profundidad de sabor. Si buscas calidad y autenticidad en jamón ibérico, José Tovar garantiza un producto excepcional. ¿Listo para experimentar el verdadero sabor de España?