En el corazón de la Rioja, una región conocida mundialmente por sus vinos, se esconde otro tesoro gastronómico que cada día gana más adeptos tanto a nivel nacional como internacional: el queso Los Cameros. Este producto, que lleva el nombre de la comarca en la que se produce, es el resultado de una combinación única de tradición artesanal, pasión y una selección meticulosa de la mejor leche de la región.
| Tabla de Contenidos |
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| La Tradición del Queso Los Cameros |
| Proceso de Fabricación del Queso Los Cameros |
| La Importancia de un Proveedor |
La Tradición del Queso Los Cameros
Lácteos Martínez, una empresa familiar que hoy emplea a 75 personas, tiene sus orígenes en una historia de amor y emprendimiento entre Justi González, originaria de Galbárruli, y Jesús Martínez, de Anguciana, ambos de La Rioja. Francisco Javier, el hijo de la pareja y actual director de producción y maestro quesero de Los Cameros, relata cómo sus padres se conocieron y se enamoraron a pesar de las diferencias económicas familiares. Su amor les llevó a fugarse y casarse en Miranda de Ebro, antes de mudarse a Bilbao donde comenzaron su andadura empresarial.
En Bilbao, Jesús consiguió empleo recogiendo leche gracias a un pariente lejano, mientras Justi vendía queso en la plaza de abastos. La pareja regresó a Haro en 1961, donde fundaron Lácteos Martínez. Jesús distribuía los productos en bicicleta hasta la estación de autobuses, facilitando su venta más allá de la localidad, extendiendo el alcance hasta Logroño, Zaragoza y Cataluña. La singularidad de sus quesos se destacaba por el proceso de maduración que variaba desde tierno hasta semicurado y curado, dependiendo de la duración de sus viajes y la intensidad de la fermentación.
Esta narrativa no solo cuenta el nacimiento de un negocio familiar exitoso, sino también destaca la importancia de la perseverancia, el amor y la adaptabilidad en la creación y expansión de una empresa. Lácteos Martínez es un ejemplo de cómo las raíces familiares y las historias personales pueden influir y dar forma al éxito empresarial en el ámbito local y más allá.
Proceso de Fabricación del Queso Los Cameros
El proceso de elaboración del Queso Camerano se distingue por su cuidadosa atención al detalle y su compromiso con la sostenibilidad y el apoyo a la economía local.
- Origen de la Leche y Compromiso Rural: El Queso Camerano se elabora exclusivamente con leche de cabra fresca, obtenida de 56 ganaderos locales que colaboran estrechamente con la quesería. Este vínculo promueve la sostenibilidad de la región de la Sierra de Cameros y fomenta la economía de las áreas menos pobladas. La quesería no solo se abastece de estos ganaderos sino que también contribuye a su formación continua en prácticas de ordeño, higiene y alimentación del ganado.
- Proceso de Producción: Se requieren ocho litros de leche para producir un kilo de Queso Camerano. La leche, extraída diariamente, se enfría inmediatamente después de ordeñar para preservar su frescura y calidad. Los detalles como la dieta del ganado y las condiciones del entorno se monitorean estrechamente, ya que influyen directamente en la calidad del queso.
- Tratamiento y Maduración: Una vez en la quesería, la leche se somete a un riguroso proceso que incluye pasteurización, cuajado, salado, autoprensado y maduración. Este método meticuloso asegura que cada pieza de Queso Camerano mantenga un sabor intenso y una textura firme pero quebradiza.
La Importancia de un Proveedor
El proveedor de queso Los Cameros es una de las bases en la cadena de suministro, asegurando que todos los ingredientes y procesos cumplan con los estándares de calidad más altos. Un buen proveedor no solo garantiza la provisión de ingredientes de calidad sino que también apoya las prácticas de fabricación que respetan la tradición y la innovación.
El queso Los Cameros, elaborado en el corazón de La Rioja, destaca por su fusión de tradición artesanal y compromiso familiar, dando vida a un producto reconocido tanto nacional como internacionalmente. Lácteos Martínez, gracias a su enfoque en la calidad y la sostenibilidad, no solo fomenta la economía local sino que también preserva la rica herencia culinaria de la región. Para asegurarte de obtener el mejor queso Camerano, considera a José Tovar como tu proveedor de confianza.