El rin-ran es un guiso de atún con patatas y pimientos originario de la Sierra de Cazorla y de Jaén, un plato que existe en muchas versiones cuya tradición también se entienda hasta la Alpujarra y la Región de Murcia. Hoy os traemos la variante murciana de este guiso que tan solo parte de tres ingredientes: bacalao, cebolla y ñoras. Este plato es perfecto para servir de aperitivo tanto en frío como en caliente.
¡Sigue estos sencillos pasos!
Ingredientes (4 personas)
1 cebolla blanca o dulce grande
4 ñoras o pimiento choricero seco
300g bacalao desalado limpio
1 Limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
Partimos con 300g de bacalao desalado, limpio y desmigado. En caso contrario, habrá que desalarlo adecuadamente con al menos 24 horas de antelación, cambiando el agua fría cada 4-6 horas. Retirar la piel y las espinas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en pequeños cubos y la dejamos a remojo unos minutos en agua fría con sal. Escurrimos y reservamos.
Tostamos las ñoras en una sartén con un poco de aceite. Deben quedan doradas y oscurecidas, pero con cuidado de que no se quemen. Cuando se inflen y adquieran una textura más tierna, las retiramos del fuego, las dejamos enfriar y las picamos.
En la misma sartén tostamos el bacalao a fuego alto para que pierda el agua que pueda tener. Añadimos las ñoras y cocinamos durante 5 minutos.
Incorporamos la cebolla, lo removemos todo bien y lo dejamos cocinar unos 5-10 minutos más.
Mezclamos con abundante aceite de oliva y zumo de limón y probamos el punto de sal. Se puede añadir también un pimiento seco picante o una pizca de pimentón picante, para hacer una variante picajosa del plato.
Es tradición en Murcia servir el rin-ran acompañado de pan tostado para tomar como tapa o de aperitivo. También es común repartirlo en cazuelitas por la mesa para tomar como ensalada, o mojando pan, acompañado de unas aceitunas o huevo.
El bacalao en salazón es, como todo producto del mar, una inmensa fuente de salud por su baja cantidad en grasas y su gran aporte de proteínas animales, vitaminas y sales minerales. Una receta que precisa de pocos ingredientes y que se pueden adquirir con facilidad.
En TOVAR ofrecemos lomos y filetes de bacalao congelados que conservan su calidad óptima. En este enlace podrás ver nuestro catálogo de pescados y mariscos por si te animas a realizar la receta con los productos de más alta calidad.
El cochinillo a la segoviana es una de las recetas más tradicionales y famosas de la gastronomía española. Se prepara sobre todo en Castilla la Mancha para celebraciones y días festivos. De hecho, es el plato estrella para el día de Navidad; un asado que, como la tradición manda, tiene que cocinarse en buen horno de leña, dejando que la piel del cochinillo se dora por fuera y quede una textura crujiente, jugosa y deshecha por dentro.
¡Las navidades se acercan! Para que vayas practicando, te explicamos paso a paso cómo preparar un auténtico cochinillo asado a la segoviana.
Ingredientes (6/8 personas)
Un cochinillo de 4,5 a 5 Kgs (aproximadamente) en limpio.
Agua
Sal gorda
Laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra
Manteca de cerdo
Preparación
Precalentamos el horno entre 150 y 190ºC.
Colocamos el cochinillo en una cazuela de barro o bandeja de horno con las costillas hacia arriba. Debajo del cochinillo, ponemos unas tablas o palitos de laurel para evitar que se pegue la corteza. Sazonamos con sal gorda y vertimos aproximadamente medio litro de agua en la bandeja y un poco entre las costillas.
Cuando el horno ya esté caliente, asamos el cochinillo durante 1 hora aproximadamente, lo vigilamos y rociamos con una pipeta salseadora con el líquido de cocción.
Transcurrido el tiempo del asado, sacamos el cochinillo, le damos la vuelta, y lo pinchamos con un tenedor para que suelte el agua que haya absorbido.
Barnizamos con un pincel un poco de manteca de cerdo sobre el cochinillo (esta operación es para que quede con mucho más brillo).
Lo volvemos a meter al horno protegiéndole las orejas y el rabo con papel de aluminio para que no se quemen.
Dejamos hornear aproximadamente una hora u hora y algo, hasta conseguir una corteza dorada y crujiente.
Una vez transcurrido el tiempo… ¡Solo quedará servirlo! Te aconsejamos tener cuidado con el jugo del asado, ya que si lo viertes por encima de la corteza se ablandará.
Es muy importante comprar un cochinillo de la mejor calidad que puedas encontrar para que la receta quede perfecta. Los mejores cochinillos son los más pequeños; el sabor y la textura de un tierno lechón es inigualable. Para ello, el animal no debe superar los cinco o seis kilos, es decir, que una vez limpio, el peso del cochinillo ideal debe ser de unos 4 kilos.
En Tovar, disponemos de un amplio catálogo de carnes, en las que encontrarás cochinillos de todos los tamaños para todos los gustos. Ofrecemos cochinillos de menos de 3kg, entre 3 – 4 kg, entre 4 – 5 kg y entre 5-6 kg. Contacta con nosotros para más información, te garantizamos productos de la más alta calidad que darán un toque exquisito a tus recetas.
¡Hoy os traemos una receta para alegrar la semana! Hacer albóndigas caseras es una forma original de incluir más pescado en nuestro menú diario. Vamos a elaborar estas albóndigas con merluza y salsa de tomate, un plato perfecto para innovar e introducir pescado a los más peques de la casa, aunque a los mayores también les encantarán.
La merluza es un pescado blanco bajo en grasas y rico en proteínas de alto valor biológico, que además aporta minerales como el selenio y el yodo. Pinchando en este enlace encontrarás nuestro catálogo de pescados y mariscos, entre los que encontrarás porciones de merluza individuales y medallones de merluza del cabo ya congeladas.
Si quieres probar sabores nuevos, esta receta te encantará. ¡Sigue estos sencillos pasos!
Ingredientes
600 g de lomo de merluza sin piel ni espinas
300 g de miga de pan
1 chorrito de leche
1 diente de ajo
1 huevo
1 cebolla
500 g de tomate natural triturado
Harina
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Preparación
Cocemos la merluza en una olla con agua y cuando empiece a hervir, lo sacamos, escurrimos y reservamos un vaso del agua de la cocción.
Desmenuzamos el pescado, ya sin piel ni espinas, y reservamos.
Remojamos los 300g de miga de pan con un poco de leche y añadimos la mezcla en un bol. Añadimos la merluza e incorporamos el diente de ajo rallado con un poco de sal.
Agregamos el huevo a la mezcla y la tratamos con las manos hasta obtener una masa homogénea.Una vez tengamos la masa, formamos las albóndigas haciendo bolitas del tamaño que queramos. Una vez estén, las pasamos por harina, las freímos en aceite de oliva caliente y las sacamos sobre papel de cocina. Reservamos.
Pelamos, picamos la cebolla en daditos y las pochamos en una sartén con aceite de oliva.
Añadimos el tomate natural triturado, un poco de sal y cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.
Incorporamos el vaso de agua de cocción que teníamos reservado y dejamos cocer 2-3 minutos más.
Para terminar, agregamos las albóndigas y dejamos que se cocine todo junto 2-3 minutos más.
¡Ya las puedes servir y disfrutarlas! Si quieres añadir más consistencia al plato, estas albóndigas son perfectas para acompañar con arroz blanco o espaguetis.
En Tovar nos encanta ofrecer variedad en nuestras recetas de pescado. Otro plato que ha tenido mucho éxito es nuestra hamburguesa de merluza, un plato muy ligero y saludable. ¡Pincha aquí para descubrirla!
Hoy vamos a preparar un cabrito al horno con patatas panadera y cebolla, un manjar facilísimo de cocinar. Es una receta ideal para las celebraciones familiares y reuniones con amigos, pero también es perfecta si quieres realizarla cualquier día de la semana sin ningún motivo aparente. ¡Es realmente sencilla! Solo necesitarás un horno potente y un cabrito o cordero lechal fresco y jugoso.
¡Toma nota!
Ingredientes (4 personas)
1 Paletilla de cabrito
1 Pierna de cabrito
Manteca de cerdo para untar la carne
5 Patatas
1 Cebolla
Tomillo fresco unas ramitas
Vinagre de Jerez
Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación
Comenzamos sazonando la paletilla y la pierna con un poco de sal y untamos un poco de manteca de cerdo sobre ellas. Reservamos.
Colocamos las patatas cortadas en rodajas en la bandeja del horno y las acompañamos de cebolla cortada en juliana. Las mezclamos bien y las utilizamos como base de nuestras piezas de cabrito.
Colocamos las dos piezas de cabrito encima de las patatas, añadimos un chorro de vinagre de Jerez, otro de aceite de oliva y unas hojitas de tomillo.
Con el horno previamente calentado a 200 ºC, añadimos un vaso de agua encima del cabrito y las patatas y bajamos la temperatura a 170ºC.
Dejamos que se ase durante dos horas, con calor arriba y abajo, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos.
¡Atención! Hay que estar pendiente del asado, ya que, si se queda sin líquido, habrá que añadir otro vaso de agua o de caldo.
Si vemos que hay mucho líquido, retiramos el exceso para evitar que la carne se cueza en lugar de asarse.
Como podéis ver, el plato de hoy requiere pocos ingredientes, pero una gran dosis de paciencia, ya que el horno es quién marcará los tiempos. Pero, sin duda, si sigues estos pasos y escoges un buen cabrito, con su carne melosa y jugosa, la receta triunfará.
En nuestro catálogo de carnes encontrarás paletillas y piernas de cordero de primera calidad. También ofrecemos carret de cabrito, chuletas de cordero y costillas y coderos de cordero.
La receta que te proponemos hoy es una receta tradicional que nunca pasa de moda: Carillada de cerdo al vino tinto. La carrillada o carrillera es un corte de carne muy popular que se extrae de la cara del animal, ya sea cerdo o vaca, y es concretamente la parte del moflete. Esta pieza se ha convertido en una delicia que, cocinada a fuego lento en su jugo al vino tinto, se convierte en un bocado exquisito, meloso y jugoso.
En Tovar somos unos enamorados de las carrilleras y con la llegada del otoño, ya apetecen platos más consistentes. Te explicamos paso a paso como preparar las mejores carrilleras con esta salta tan deliciosa que se consigue con el vino tinto. Necesitarás una olla a presión y… ¡Muchas ganas de guisar y mojar pan!
Ingredientes (3 personas)
6 Carrilleras de cerdo
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde italiano
2 Zanahorias
500 ml vino tinto (de la mejor calidad posible)
500 ml caldo de carne
Harina de trigo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Primero tenemos que asegurarnos que las carrilleras que vamos a utilizar no tienen hueso ni grasa. En el caso en el que no estén limpias del todo, habrá que retirar los restos de telillas de grasa externa con un cuchillo afilado.
Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo para retirar el exceso.
Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.
Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y cortamos en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo y picamos las cebollas y las zanahorias.
Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.
Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol.
Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos en la olla a presión durante 20 minutos.
Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.
Para la salsa:
Retiramos las carrilleras de la olla una vez estén listas y trituramos bien todas las verduras para hacer la salsa.
Una vez trituradas, devolvemos las carrilleras a la olla para darle un último hervor y dejar que espese y absorba todo el sabor.
¡Solo quedaría emplatar las carrilleras y servir con la salsa por encima!
En nuestro catálogo de carnes encontrarás carrillera de cerdo de primera calidad ya deshuesada y desgrasada… ¡Lista para cocinar! Si quieres elaborar otras recetas, también disponemos de carrillera de cerdo blanco con hueso y todo tipo de carnes de cerdo ibérico, de vacuno y de cordero y cabrito.
Las gyozas de gambas son una receta tradicional asiática que se han popularizado en todo el mundo y han tenido una acogida extraordinaria en España, donde cada vez es más común encontrarnos con restaurantes que ofrecen comida fusión japonesa-mediterránea. Las gyozas son empanadillas rellenas de diferentes ingredientes como, por ejemplo, verduras, carne o gambas. Nosotros vamos a enseñaros a elaborar las más tradicionales, las de gambas, con nuestros productos frescos de primera calidad.
Te explicamos paso a paso cómo realizar esta exquisita receta. Avisamos… ¡estas pequeñas delicias son sumamente adictivas!
Ingredientes (4 personas)
Para las obleas:
150 g de harina de fuerza
50 g de harina de repostería
110 ml de agua
Una cucharadita de sal
Para el relleno de gambas:
350 g de gambas peladas
4 tallos verdes de cebolletas
60 g de jengibre fresco
10 g de maizena
10 g de sal
10 g de azúcar
10 g de aceite de sésamo
Preparación
Prepara las obleas: mezcla en un cuenco todos los ingredientes, amasa unos minutos con energía hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Deja reposar la masa unos 30 minutos cubierta con un paño húmedo. Divide la masa en varias partes y forma rulos que cortarás dando forma de bola. Echa la harina en la superficie de trabajo para estirar cada bolita y forma unos discos lisos y planos.
Prepara el relleno:
Mientras reposa la masa, pica con un cuchillo las gambas peladas, los tallos verdes de cebolletas lo más pequeño posible y ralla los 60 g de jengibre fresco.
Añade el resto de los ingredientes, mézclalos todos ayudándote de una cuchara grande y reserva.
Monta las gyozas
Coloca un poco de relleno sobre cada una de las obleas y dóblalas haciendo pliegues de empanadilla (con las púas de un tenedor nos servirá).
Añade a una sartén una cucharada de aceite y fríe cada una de ellas por uno de sus lados.
Una vez que estén tostadas, añade un poco de agua y tápalas para que se terminen de hacer al vapor por el otro lado y el relleno se cocine (10 minutos aprox).
Por último, sirve las gyozas acompañadas de la salsa que te os guste: soja, ponzu, aceite de sésamo, vinagre de arroz… etc.
Si te resulta muy complicado realizar la masa o no dispones del tiempo suficiente, puedes comprar la masa ya preparada y ponerte manos a la obra con el relleno. Sea como sea… ¡no dejes de probar esta maravilla!
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