En la gastronomía española estamos acostumbramos a ver todo tipo de elaboraciones con el pulpo como protagonista. Por ejemplo, ¿quién no ha probado el pulpo a la gallega? ¿Y el pulpo a la plancha? O el pulpo seco, más típico de la provincia de Alicante. En Murcia elaboran el pulpo a la murciana; pulpo asado con cerveza, ajos, laurel, pimienta y un chorrito de aceite de oliva, servido con una rodaja de limón. Este exquisito plato no necesita nada más, sólo estos ingredientes y disponer de aproximadamente una hora para elaborarlo. Siguiendo estos sencillos pasos conseguirás un plato de impresión.
Ingredientes:
- 1 pulpo de algo más de 1kg
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 100 ml de vino blanco.
- 100 ml de cerveza.
- Agua
- Un corcho
- Zumo de un par de limones
- Sal
- Pimienta, laurel y romero
Preparación:
1. Limpiamos el pulpo y congelamos. Este paso es importante porque al congelar, se rompen las fibras y al cocinarlo queda más tierno.
2. El segundo paso es, una vez descongelado, cocer el pulpo en agua con un corcho (cultura tradicional), durante 30 minutos. Es importante cocerlo en poca agua.
3. Una vez tengamos el pulpo cocido, calentamos el horno a 180ºC arriba y abajo y lo insertamos en una fuente de horno que tenga altura añadiendo su jugo de cocción, el vino blanco y la cerveza.
4. Añadimos unos granos de pimienta negra o pimienta molida y el laurel o la ramita de romero
5. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos 25 minutos. Retiramos.
6. A continuación, sacamos el pulpo, echamos el zumo de los limones y asamos durante 15 minutos más. Antes de retirar del horno, gratinamos un par de minutos más para que la piel nos quede doradita y crujiente.
7. Troceamos el pulpo, lo aliñamos con un chorrito de AOVE y pizca de sal y solo queda disfrutar de él.
Esta receta puede resultar todavía más sencilla si ya dispones del pulpo cocido, así te ahorrarás los dos primeros pasos de la elaboración que son los más trabajosos. En TOVAR, en nuestro catálogo de pescados y cefalópodos, ofrecemos pulpo de primera calidad ya limpio y listo para cocinar. Con él conseguirás un resultado muy sabroso.
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