Entre el amplio catálogo de especies marinas, el protagonista de esta receta, el pez de San Pedro, no es de los más difíciles de ver pero tampoco es un habitual. Tiene fama de ser adquirido para darse un buen capricho y homenaje; su fina y blanca carne, tersa, suave al paladar y a la vez muy sabrosa convierte este pescado en uno de los más aclamados. Cocinar pescado al horno puede parecer muy fácil, ahora bien, hay que tener en cuenta los tiempos de horneado para que quede tierno, y prestar atención al resto de ingredientes para que todos estén en su punto cuando lleguen al plato.
Os invitamos a que realicéis con nosotros esta receta de Gallo San Pedro con pimiento asado y patata a la mostaza, una delicia de la gastronomía mediterránea.
Ingredientes (4 personas)
1 Gallo de San Pedro
4 Patatas blancas
1 Pimiento rojo
1 cucharada de mostaza a la antigua
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
En primer lugar, colocamos el pimiento en una bandeja apta para horno, añadimos un chorro de aceite y sal y lo asamos a 200ºC durante 30-40 minutos. Reservamos hasta que se enfríe.
Pelamos el pimiento y lo cortamos en tiras. Al asarlo, el pimiento desprende un jugo que reservaremos para bañar el gallo.
Hacemos el puré de patatas con mostaza. Pelamos, troceamos y hervimos las patatas en una olla con agua. Cuando estén blandas, las colamos y chafamos con un tenedor. Le añadimos sal, aceite y una cucharada de mostaza. Mezclamos bien y reservamos.
Preparamos el gallo. Cuando tengamos los lomos, los salpimentamos y ponemos al fuego una sartén para marcar únicamente la parte de la piel. De esta forma conseguimos que se quede bien crujiente.
Una vez listo, cogemos una bandeja para horno y en ella colocamos el puré de patatas como base y los lomos de gallo con la piel hacia arriba. Lo dejamos cocinar durante 5 minutos a 200ºC.
Emplatamos poniendo el puré de patata con mostaza, el pimiento encima y el gallo apoyado en estos. Para terminar el plato picaremos un poquito de perejil y rociaremos con el jugo del pimiento que hemos reservado previamente.
Como puedes ver, la elaboración de la receta no es nada laboriosa y los ingredientes se pueden adquirir con facilidad. En TOVAR, ofrecemos un ampliocatálogo de pescados y mariscos, tanto frescos como congelados, donde encontrarás filetes de Gallo San Pedro ya limpios y listos para cocinar. Con ellos conseguirás un resultado muy sabroso.
Cualquier momento es bueno para ponerse manos a la obra con esta receta. Si tienes una celebración acertarás de pleno, si en cambio solo te apetece disfrutar de un plato delicioso y resultón con los tuyos no hay opción más fácil y rápida que estas irresistibles tartaletas de hojaldre. Su éxito reside en la combinación de ingredientes y texturas; la mezcla del hojaldre crujiente junto a la manzana dulce y el solomillo tierno favorecen una explosión de sabores. Esta receta es típica de la dieta mediterránea y la tendrás lista en menos de una hora … ¡A cocinar!
Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
1 solomillo de cerdo
1 manzana verde
1 manzana roja
30 gramos de pistachos picados
1 huevo
Aceite
Sal
Pimienta
Pimienta rosa
4 ramitas de romero
Preparación:
Prepara el hojaldre. Primero, coloca la masa de hojaldre en una superficie plana y recórtala en 4 discos de aproximadamente 12 cm. Colócalos sobre un recipiente forrado de papel de horno y, dentro de cada disco, marca un borde de 1 cm con un cuchillo, pincha el centro con un tenedor y, con la ayuda de un pincel, pinta los bordes con el huevo batido.
Lava las manzanas, tanto la roja como la verde, córtalas en gajos y rehógalos en la sartén con aceite durante 5 minutos. Salpimiéntalos y repártelos sobre los hojaldres, inserta la bandeja en el horno y cocina 10 minutos a 210 grados.
Mientras se hornea el hojaldre, salpimienta el solomillo y dóralo en la misma sartén con más aceite. Cuando esté dorado, retíralo de la sartén y córtalo en medallones de 2cm de grosor.
Saca las tartaletas de horno y añade los medallones de solomillo. Ásalas durante otros 6 minutos en el horno.
Para la salsa, pocha la cebolla cortada a láminas en una sartén con aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego lento unos 30 minutos. Remueve de vez en cuando.
Para finalizar la salsa, añade el azúcar y el jerez y deja cocer 10 minutos más para que se evapore el alcohol. Retira del fuego y tritula la salsa en una batidora hasta que quede la textura que deseas. Se puede servir caliente o tibia.
Añade la salsa a las tartaletas y decóralas a tu gusto. Nosotros os recomendamos espolvorear por encima los pistachos picadas, la pimienta rosa machacada y el romero.
Como puedes ver, la receta es muy sencilla de preparar al estar compuesta de ingredientes muy accesibles y con una preparación muy intuitiva. En TOVAR disponemos de un amplio catálogo de carnes frescas, en las que se encuentra el solomillo de cerdo. Una carne muy tierna, sabrosa y jugosa que prácticamente no tiene grasa y nos aporta proteínas de muy alta calidad. Muy versátil ya que es ideal para asarla al grill, a la parrilla, hornearla o prepararla en ricos salteados con verduras. Contacta con nosotros para más información, te garantizamos productos de la más alta calidad que le darán un toque exquisito a tus recetas.
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