Receta: Arroz meloso de secreto de cerdo y calabaza

Receta: Arroz meloso de secreto de cerdo y calabaza

Continuamos con nuestro recetario de invierno y hoy te traemos un arroz de cuchara de lo más completo para combatir las bajas temperaturas. Esta receta es una de nuestras favoritas por su toque innovador, pero, sobre todo, por mantener su esencia tradicional. Este arroz consigue que nos traslademos a las comidas de cuchara de nuestras abuelas; platos sanos, nutritivos y llenos de sabor. Al arroz de secreto de cerdo y calabaza, le hemos añadido dos ingredientes estrella: setas shiitake y ajos tiernos. ¡Vamos a por ello!

Ingredientes (4 personas)

  • 360 gr de arroz, variedad bomba
  • 300 gr de secreto de cerdo blanco
  • 150 gr de calabaza
  • 100 gr de setas shiitake
  • 50 gr de ajos tiernos
  • 1 tomate natural maduro
  • Pimentón de la Vera (1 cucharada de café)
  • Azafrán o colorante alimentario al gusto
  • 1 litro de caldo de ave, puchero o cocido suave
  • 2 vasos de agua
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

FASE 1

  • Limpia el secreto retirando el exceso de grasa y córtalo a dados, de forma que queden lo más regular posible.
  • Trocea los ajos tiernos, retirando las partes duras, y pela y corta la calabaza a dados.
  • Limpia las setas shiitake las limpiamos y córtalas en láminas con un cuchillo afilado. Según tu gusto, puedes prepararlas más finas o gruesas.
  • Ralla el tomate natural y reserva todos los ingredientes.

FASE 2

  • En una cazuela, vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio. Una vez caliente, sofríe el secreto hasta que quede dorado. Retira y reserva.
  • En la misma cazuela, saltea la calabaza cortada a dados durante unos minutos y añade los ajos tiernos y las setas. Cocina todo junto por unos minutos.
  • Incorpora el secreto que habías reservado y añade el tomate natural rallado.
  • Sofríe todos los ingredientes y después agrega una cucharadita de pimentón de la Vera. 
  • Una vez esté todo sofrito, añade el litro de caldo de ave y los dos vasos de agua.
  • Deja cocer a fuego suave durante 1 hora, para que el secreto se ablande.
  • Para terminar, añade el el arroz y déjalo cocer otros 17 minutos, controlando el fuego para que el caldo vaya cogiendo textura y terminemos con un arroz meloso, con poco caldo y espeso.

Una vez consigas esta textura, solo quedará dejarlo reposar un par de minutos y.… ¡listo para servir! Esta maravilla de arroz te sorprenderá por su toque dulzón, el que le confiere la calabaza que junto a las setas y al cerdo le aporta una intensidad increíble.

Ponte manos a la obra con esta receta y, recuerda, cuanto mayor sea la calidad del producto, mayor sabor e intensidad tendrá tu arroz. Por eso, te recomendamos que pruebes con nuestro solomillo de cerdo ibérico de bellota que encontrarás en el catálogo de carnes en este enlace.

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Receta extráida de Recetas fáciles y rápidas para toda la familia.

Receta: Carrilleras de cerdo al vino tinto

Receta: Carrilleras de cerdo al vino tinto

La receta que te proponemos hoy es una receta tradicional que nunca pasa de moda: Carillada de cerdo al vino tinto. La carrillada o carrillera es un corte de carne muy popular que se extrae de la cara del animal, ya sea cerdo o vaca, y es concretamente la parte del moflete. Esta pieza se ha convertido en una delicia que, cocinada a fuego lento en su jugo al vino tinto, se convierte en un bocado exquisito, meloso y jugoso.

En Tovar somos unos enamorados de las carrilleras y con la llegada del otoño, ya apetecen platos más consistentes. Te explicamos paso a paso como preparar las mejores carrilleras con esta salta tan deliciosa que se consigue con el vino tinto. Necesitarás una olla a presión y… ¡Muchas ganas de guisar y mojar pan!

Ingredientes (3 personas)

  • 6 Carrilleras de cerdo
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde italiano
  • 2 Zanahorias
  • 500 ml vino tinto (de la mejor calidad posible)
  • 500 ml caldo de carne
  • Harina de trigo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  • Primero tenemos que asegurarnos que las carrilleras que vamos a utilizar no tienen hueso ni grasa. En el caso en el que no estén limpias del todo, habrá que retirar los restos de telillas de grasa externa con un cuchillo afilado.
  • Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo para retirar el exceso.
  • Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.
  • Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y cortamos en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo y picamos las cebollas y las zanahorias.
  • Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.
  • Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol.
  • Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos en la olla a presión durante 20 minutos.
  • Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.

Para la salsa:

  • Retiramos las carrilleras de la olla una vez estén listas y trituramos bien todas las verduras para hacer la salsa.
  • Una vez trituradas, devolvemos las carrilleras a la olla para darle un último hervor y dejar que espese y absorba todo el sabor.

¡Solo quedaría emplatar las carrilleras y servir con la salsa por encima!

En nuestro catálogo de carnes encontrarás carrillera de cerdo de primera calidad ya deshuesada y desgrasada… ¡Lista para cocinar! Si quieres elaborar otras recetas, también disponemos de carrillera de cerdo blanco con hueso y todo tipo de carnes de cerdo ibérico, de vacuno y de cordero y cabrito.   

Receta extraída de Directo Al Paladar.

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