Receta: Rin-ran de bacalao al estilo murciano
El rin-ran es un guiso de atún con patatas y pimientos originario de la Sierra de Cazorla y de Jaén, un plato que existe en muchas versiones cuya tradición también se entienda hasta la Alpujarra y la Región de Murcia. Hoy os traemos la variante murciana de este guiso que tan solo parte de tres ingredientes: bacalao, cebolla y ñoras. Este plato es perfecto para servir de aperitivo tanto en frío como en caliente.
¡Sigue estos sencillos pasos!
Ingredientes (4 personas)
- 1 cebolla blanca o dulce grande
- 4 ñoras o pimiento choricero seco
- 300g bacalao desalado limpio
- 1 Limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Partimos con 300g de bacalao desalado, limpio y desmigado. En caso contrario, habrá que desalarlo adecuadamente con al menos 24 horas de antelación, cambiando el agua fría cada 4-6 horas. Retirar la piel y las espinas.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en pequeños cubos y la dejamos a remojo unos minutos en agua fría con sal. Escurrimos y reservamos.
- Tostamos las ñoras en una sartén con un poco de aceite. Deben quedan doradas y oscurecidas, pero con cuidado de que no se quemen. Cuando se inflen y adquieran una textura más tierna, las retiramos del fuego, las dejamos enfriar y las picamos.
- En la misma sartén tostamos el bacalao a fuego alto para que pierda el agua que pueda tener. Añadimos las ñoras y cocinamos durante 5 minutos.
- Incorporamos la cebolla, lo removemos todo bien y lo dejamos cocinar unos 5-10 minutos más.
- Mezclamos con abundante aceite de oliva y zumo de limón y probamos el punto de sal. Se puede añadir también un pimiento seco picante o una pizca de pimentón picante, para hacer una variante picajosa del plato.
Es tradición en Murcia servir el rin-ran acompañado de pan tostado para tomar como tapa o de aperitivo. También es común repartirlo en cazuelitas por la mesa para tomar como ensalada, o mojando pan, acompañado de unas aceitunas o huevo.
El bacalao en salazón es, como todo producto del mar, una inmensa fuente de salud por su baja cantidad en grasas y su gran aporte de proteínas animales, vitaminas y sales minerales. Una receta que precisa de pocos ingredientes y que se pueden adquirir con facilidad.
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