La receta que te proponemos hoy es una receta tradicional que nunca pasa de moda: Carillada de cerdo al vino tinto. La carrillada o carrillera es un corte de carne muy popular que se extrae de la cara del animal, ya sea cerdo o vaca, y es concretamente la parte del moflete. Esta pieza se ha convertido en una delicia que, cocinada a fuego lento en su jugo al vino tinto, se convierte en un bocado exquisito, meloso y jugoso.
En Tovar somos unos enamorados de las carrilleras y con la llegada del otoño, ya apetecen platos más consistentes. Te explicamos paso a paso como preparar las mejores carrilleras con esta salta tan deliciosa que se consigue con el vino tinto. Necesitarás una olla a presión y… ¡Muchas ganas de guisar y mojar pan!
Ingredientes (3 personas)
6 Carrilleras de cerdo
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde italiano
2 Zanahorias
500 ml vino tinto (de la mejor calidad posible)
500 ml caldo de carne
Harina de trigo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Primero tenemos que asegurarnos que las carrilleras que vamos a utilizar no tienen hueso ni grasa. En el caso en el que no estén limpias del todo, habrá que retirar los restos de telillas de grasa externa con un cuchillo afilado.
Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo para retirar el exceso.
Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.
Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y cortamos en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo y picamos las cebollas y las zanahorias.
Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.
Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol.
Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos en la olla a presión durante 20 minutos.
Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.
Para la salsa:
Retiramos las carrilleras de la olla una vez estén listas y trituramos bien todas las verduras para hacer la salsa.
Una vez trituradas, devolvemos las carrilleras a la olla para darle un último hervor y dejar que espese y absorba todo el sabor.
¡Solo quedaría emplatar las carrilleras y servir con la salsa por encima!
En nuestro catálogo de carnes encontrarás carrillera de cerdo de primera calidad ya deshuesada y desgrasada… ¡Lista para cocinar! Si quieres elaborar otras recetas, también disponemos de carrillera de cerdo blanco con hueso y todo tipo de carnes de cerdo ibérico, de vacuno y de cordero y cabrito.
La carne es un alimento muy presente en toda la gama de productos que distribuye José Tovar SL, tanto en la cartelería mensual como en los catálogos anuales. Todos los meses promovemos el consumo de carne con grandes ofertas de los mejores productores del país. Diversos estudios han concluido que es un alimento muy importante y que constituye una fuente importante de proteínas de alto valor biológico. Además, es fuente de vitamina B12, hierro, potasio, fósforo y zinc entre otros micronutrientes.
La carne nos aporta una gran número de proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales que necesitamos. Estas desarrollan funciones muy importantes en nuestro organismo como conservar y aumentar la masa muscular, regular el sistema inmune y transportar el oxígeno por el cuerpo, entre muchas otras. Las proteínas deben constituir entre un 10 y un 15% de las calorías totales de la dieta.
También nos aporta nos aporta muchas vitaminas, especialmente las del grupo B entre las que destaca la B12, una vitamina hidrosoluble que se encuentra únicamente en alimentos de origen animal. Ejerce numerosas funciones en nuestro organismo como ayudarnos a disminuir el cansancio y la fatiga, contribuir a la formación normal de glóbulos rojos y a la función psicológica normal.
El consumo de carne está contemplado dentro de la ya conocida Dieta Mediterránea. La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) recomienda un consumo de carne de 3 raciones semanales, considerando una ración de entre 100/125 g de peso neto, priorizando siempre los cortes magros y eligiendo técnicas culinarias saludables. Existen numerosas corrientes que detestan el consumo de carne pero hay que recordar que eliminar determinados grupos de alimentos de nuestra dieta, puede aumentar el riesgo de padecer determinadas deficiencias nutricionales ya que supondría salir del marco de dieta variada y equilibrada.
Dietas restrictivas en productos de origen animal, podrían llevar a tener que suplementar en ciertos nutrientes como la vitamina B12, encontrada exclusivamente en alimentos de origen animal como la carne, pescado o huevos.
En resumen, la carne juega un papel fundamental desde el punto de vista de la nutrición, pero también desde el disfrute y el placer.
El 2020 es para nosotros un año muy especial. JOSÉ TOVAR cumple 40 años y prepara su futuro actualizando su compromiso con la calidad y el servicio a nuestros públicos. Primero actualizamos nuestra web y ahora es el turno de los catálogos mensuales. Hemos renovado la estructura, tipografía, imágenes, etc para hacer esta cartelería mucho más atractiva para nuestros clientes.
Ya está aquí febrero y con él, las ofertas más destacadas de un mes en el que se celebra San Valentín. El viernes 14 de febrero en todos los restaurantes de España se elabora un menú especial para conmemorar el día de los enamorados.
Nosotros te proponemos unos productos específicos para confeccionar esté menú. Como entrantes hemos seleccionado los macarons de foie de pato, milhojas de salmón y croquetas de txogitxu.
Para el plato principal tenemos dos posibilidades: carne o pescado. Apostamos por un espectacular solomillo de cerdo inyectado o por la chuleta de centro de mitjana. El pescado es un impresionante filete de mujol. Todo ello puede estar acompañado de unos ataditos de espárragos a la plancha.
Además de estos productos, en el catálogo destacan el lomo embuchado duroc, chorizo rojo y una gran cantidad de embutidos.
Como todos los meses, traemos promociones, podrás conseguir un fabuloso Google Home Mini por la compra de un chuletero de lomo.
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