El cochinillo a la segoviana es una de las recetas más tradicionales y famosas de la gastronomía española. Se prepara sobre todo en Castilla la Mancha para celebraciones y días festivos. De hecho, es el plato estrella para el día de Navidad; un asado que, como la tradición manda, tiene que cocinarse en buen horno de leña, dejando que la piel del cochinillo se dora por fuera y quede una textura crujiente, jugosa y deshecha por dentro.
¡Las navidades se acercan! Para que vayas practicando, te explicamos paso a paso cómo preparar un auténtico cochinillo asado a la segoviana.
Ingredientes (6/8 personas)
Un cochinillo de 4,5 a 5 Kgs (aproximadamente) en limpio.
Agua
Sal gorda
Laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra
Manteca de cerdo
Preparación
Precalentamos el horno entre 150 y 190ºC.
Colocamos el cochinillo en una cazuela de barro o bandeja de horno con las costillas hacia arriba. Debajo del cochinillo, ponemos unas tablas o palitos de laurel para evitar que se pegue la corteza. Sazonamos con sal gorda y vertimos aproximadamente medio litro de agua en la bandeja y un poco entre las costillas.
Cuando el horno ya esté caliente, asamos el cochinillo durante 1 hora aproximadamente, lo vigilamos y rociamos con una pipeta salseadora con el líquido de cocción.
Transcurrido el tiempo del asado, sacamos el cochinillo, le damos la vuelta, y lo pinchamos con un tenedor para que suelte el agua que haya absorbido.
Barnizamos con un pincel un poco de manteca de cerdo sobre el cochinillo (esta operación es para que quede con mucho más brillo).
Lo volvemos a meter al horno protegiéndole las orejas y el rabo con papel de aluminio para que no se quemen.
Dejamos hornear aproximadamente una hora u hora y algo, hasta conseguir una corteza dorada y crujiente.
Una vez transcurrido el tiempo… ¡Solo quedará servirlo! Te aconsejamos tener cuidado con el jugo del asado, ya que si lo viertes por encima de la corteza se ablandará.
Es muy importante comprar un cochinillo de la mejor calidad que puedas encontrar para que la receta quede perfecta. Los mejores cochinillos son los más pequeños; el sabor y la textura de un tierno lechón es inigualable. Para ello, el animal no debe superar los cinco o seis kilos, es decir, que una vez limpio, el peso del cochinillo ideal debe ser de unos 4 kilos.
En Tovar, disponemos de un amplio catálogo de carnes, en las que encontrarás cochinillos de todos los tamaños para todos los gustos. Ofrecemos cochinillos de menos de 3kg, entre 3 – 4 kg, entre 4 – 5 kg y entre 5-6 kg. Contacta con nosotros para más información, te garantizamos productos de la más alta calidad que darán un toque exquisito a tus recetas.
TOVAR ha integrado nuevos productos en su distribución alimentaria, ampliando así el variado catálogo de referencias de calidad que ofrece. Siguiendo con nuestros principios de excelencia, sumamos a nuestra compañía distintas marcas de referencia del sector de alimentación que cuidan minuciosamente del proceso de elaboración de sus productos y su posterior comercialización.
Hemos llegado a un acuerdo con Quesos Silvia Cordero para ampliar las variedades de nuestro catálogo de quesos. Incorporamos una selecta gama de quesos de cabra de colores entre los que encontrarás: queso madurado de cabra con moho, queso de cabra aromatizado con carbón vegetal, queso de cabra aromatizado con carmín, queso de cabra concentrado de cártamo y espirulina…etc. Estos quesos artesanales han sido premiados en concursos internacionales como el World Cheese Awards y el Salón Du Fromage en París.
También incorporamos el queso floral de Cerro de Ángel, una empresa tradicional muy volcada en la selección genética y la alimentación natural de los animales con hierbas aromáticas y pienso natural. La nueva referencia que añadimos es todo un espectáculo para los sentidos con un olor suave, dulce y aromático.
Nuevos productos de marcas como Shperika y Con Mimo también se suman a TOVAR. Por un lado, Spherika ofrece las mayores delicias que el mar nos otorga: perlas de salmón gourmet y huevas de lumpo negras. Una verdadera explosión de sabor a mar en boca, que a partir de ahora forman parte de nuestro catálogo de pescados y mariscos.
Por otro lado, con la llegada de noviembre y en plena temporada, ofrecemos otro año más las alcachofas enteras de Puglia de la prestigiosa marca italiana Demetra, sabiamente seleccionadas y cocinadas con aceite, con aromas frescos y especias. La llegada de noviembre también ha traído frío y temporales, y no se nos ocurre mejor forma de combatirlo que disfrutando de un buen caldo de pollo o pescado 100% natural de la marca Con Mimo, sin colorantes ni conservantes.
Para terminar, continuamos trabajando un año más con Castro y González en la distribución de su jamón ibérico de bellota y Guijuelo cortado a mano, productos que garantizan los más altos niveles de calidad a los mercados. Puedes encontrarlos en nuestro catálogo de jamones.
Comer de manera saludable no significa renunciar a aquello que más te gusta, sino a encontrar un equilibrio entre lo que es sano para tu cuerpo y para tu mente. Aquí también entra en juego saber cocinar, ya que si lo haces bien podrás sacar el máximo partido a los alimentos y sus nutrientes.
Muchas veces, nuestro ritmo frenético de vida nos obliga a consumir más platos precocinados de los recomendados, pero ¡esto se ha acabado! En Tovar nos importan tu salud, por eso, hoy te traemos estos trucos fáciles para ayudarte a sacar tiempo y cocinar de manera más saludable.
¿Cómo podemos cocinar de manera más saludable?
Prioriza alimentos frescos de alta calidad. Incorporar en tus recetas alimentos frescos y de temporada te ayudará a obtener nutrientes de calidad en tus ingestas diarias.¡La base de un buen plato es la materia prima! Asegúrate de descartar aquellos productos que contengan ingredientes procesados de mala calidad y ultraprocesados con exceso de azúcares.
Cocina con aceite de oliva y reduce la sal. El aceite de oliva, especialmente el Virgen Extra (AOVE), es una joya de nuestra gastronomía con numerosas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Prioriza cocinar siempre con AOVE y deja atrás la mantequilla o la margarina. También ten cuidado con la sal, ya que un consumo excesivo eleva la tensión arterial.
Varía el tipo de cocción de los alimentos. Minimiza las frituras, ya que este tipo de cocción puede propiciar la pérdida de nutrientes por las altas temperaturas. Te recomendamos reemplazar algunas frituras por cocciones al horno, al vapor, a la plancha u otras alternativas saludables.
Evita salsas comerciales. Te proponemos utilizar otras alternativas como caldos vegetales, leche desnatada y aceite de oliva para la elaboración de tus salsas. Evita las salsas como la nata y reemplázalas por salsas naturales vegetales de aguacate, de yogur natural o queso fresco batido.
Condimenta los platos con especias. ¡Las especias contienen abundantes antioxidantes! Es una manera perfecta para darle un toque extra de sabor a tus platos y, además, muchas de ellas ayudan con la digestión.
Asegúrate de incluir verduras. Para cocinar de manera saludable es necesario tener siempre a mano una buena base vegetal. Cocines lo que cocines, es recomendable que incluyas verduras, ya sea lechuga, verduras cocidas o asadas, o cualquier opción que aporte a tus platos vitaminas extra.
Cuida los utensilios de cocina. Renueva las sartenes si tienen el antiadherente desgastado, así evitarás que se pegue la comida y ahorrarás en AOVE.
Compra carnes de calidad. Un consejo para reducir las grasas saturadas de nuestra dieta es retirar la posible grasa visible que pueda haber en la carne antes de cocinarla. Asegúrate de adquirir carnes de calidad, ya sean rojas o blancas, y conseguirás restar grasas saturadas y calorías de escasa calidad en tus recetas.
Estos son 8 de los trucos más relevantes para empezar a cocinar más sano y mejor a lo largo del año. Al incorporar este tipo de hábitos alimenticios notarás una mejoría en tu estado anímico y físico, además, dicen que la cocinar es una actividad terapéutica y puede ayudarnos a combatir el estrés o la ansiedad. ¡Son todo ventajas!
Seguir una dieta saludable y equilibrada no es el único factor a tener en cuenta a la hora de gozar de buena salud, ya que los alimentos no responden de la misma manera en una persona que en otra. Seguro que conoces a una persona que “coma lo que coma nunca engorda” y otra persona que, en cambio, coge peso con mucha facilidad. Pues bien, detrás de este fenómeno existe una explicación clara: la genética juega un rol fundamental en la manera en la que nuestro cuerpo responde a los alimentos.
Por este motivo existe la diversidad corporal, porque, aunque haya individuos que sigan las mismas pautas de comidas y ejercicio, sus pesos y constituciones nunca serán iguales. Hoy nos detenemos a explicar cómo las diferencias entre individuos se pueden explicar gracias a la variedad genética.
5 claves para entender la relación entre la genética y la alimentación
Nutrigenética y nutrigenómica: Existen dos ciencias especializadas en esta rama. Por un lado, la nutrigenética estudia cómo los genes influyen en nuestra respuesta a los alimentos que consumimos y cómo aumentan o disminuyen la posibilidad de contraer ciertas enfermedades. Por otro lado, la nutrigenómica es la rama encargada de investigar cómo los alimentos interfieren en la expresión de los genes. Ambas especialidades son cada vez más importantes a la hora de prevenir y tratar enfermedades relacionadas con la alimentación.
Una persona puede someterse a un estudio de sus genes si desea determinar las cantidades y tipo de comida que necesita su cuerpo para mantener un adecuado balance corporal. De esta manera, los resultados determinarán los requerimientos nutricionales específicos que cada uno precisa y servirá para identificar los tipos de alimentos a los que una persona es susceptible.
Según los resultados de una investigación genética de la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnología, la dieta es la clave para controlar nuestra susceptibilidad genética a la enfermedad. En la elección de lo que comemos, elegimos si proporcionaremos a nuestros genes las armas necesarias para combatir enfermedades. Por ejemplo, si consumimos demasiados carbohidratos con demasiada frecuencia (excedemos los límites normales) el cuerpo puede activarse para reaccionar movilizando el sistema inmune, como si el cuerpo estuviera siendo atacado por virus y bacterias.
El Instituto de Nutrigenómica asegura que nuestros genes también intervienen en las preferencias alimentarias y las tolerancias de cada individuo. Por ejemplo, hay personas que pueden tener cierta predisposición por el dulce o por el salado dependiendo de sus genes. Según el estudio “Genetics of Eating Behavior” publicado en Nutrition Reviews: “las personas con una variante TAS2R38 asociada con un sabor amargo mejorado pueden recibir asesoramiento para seleccionar alimentos saludables que sean más sabrosos o recibir instrucciones sobre los métodos de preparación de alimentos para hacer que los vegetales amargos sean más sabrosos”.
Sonya Angelone, portavoz de la Academia Española de Nutrición y Dietética, sostiene en que existe una causa genética que influye en los antojos: “El gen FTO afecta al nivel de la ghrelina, la hormona del hambre, y de la leptina, que provoca la sensación de saciedad. Hay otros genes importantes que influyen en el apetito y que afectan a la satisfacción de las personas al tomar ciertos alimentos y provocan antojos.”
De esta manera, es importante tener en cuenta que nuestra salud y balance corporal no está determinado únicamente por el ejercicio físico ni el tipo y la cantidad de comida que ingerimos. Va mucho más allá. La mejor forma de alimentarse es teniendo en cuenta las necesidades y características de cada uno, conociendo las diferencias genéticas y su relación con los nutrientes. Con todo esto, conseguirás mejorar tu estado nutricional, logrando disminuir el riesgo de padecer ciertas enfermedades y consiguiendo suficiente energía para gozar de una la salud óptima.
En TOVAR te proporcionamos los mejores consejos para que cuides de tu salud y adquieras los mejores hábitos alimenticios. ¡Cuídate con nosotros!
Definitivamente, el otoño ya ha llegado. Dejamos atrás las altas temperaturas para, poco a poco, darle la bienvenida al frio, a los días lluviosos y al cambio de armario. Pero este no es el único cambio al que nos enfrentamos. También es hora de hacer hueco en nuestra despensa a los nuevos productos de esta temporada que nos permitan mantener una alimentación saludable y equilibrada.
¿Cuáles son los productos de temporada en otoño?
El otoño es la mejor época para consumir setas, castañas, higos, calabaza y manzanas, entre otros. A continuación, te contamos cuáles son los productos de temporada más destacados que SÍ O SÍ debes incluir en tu dieta.
Calabaza. Las calabazas son uno de los productos de temporada otoñales más típicos. Tienen un alto contenido en nutrientes saludables como son las vitaminas del grupo B, C, y minerales como el magnesio y proteínas vegetales. Además, refuerza nuestro sistema inmunitario por su alto poder antioxidante, ayudando a prevenir enfermedades.
Boniato. También conocido como patata dulce, este tubérculo se planta en primavera y se recolecta en otoño. Tiene un alto contenido en vitamina A, que ayuda al desarrollo de los dientes y huesos, vitamina C, vitamina E, calcio, potasio y magnesio. Es un tubérculo muy digestivo que ayuda al tránsito intestinal.
Membrillo e higos. Dos de las frutas estrellas del otoño. El membrillo es perfecto para consumir en jaleas, dulces o mermeladas. Los higos, por su parte, son una fruta muy rica en fibra, potasio y azúcares saludables que aportan mucha energía.
Granada, manzanas y peras. Otras frutas que alegrarán nuestro frutero este otoño son las manzanas, las peras y las granadas. Además de ofrecernos muchísimos beneficios nutricionales, también son perfectos para usar en los fogones… ¡Nos dan un enorme juego a la hora de cocinar!
Coles. Cuando hablamos de coles nos referimos a la coliflor, el brócoli, las coles de Bruselas, las berzas, el romanesco, los nabos, los repollos, las lombardas…etc. Tienen su momento óptimo cuando el frío aparece y aportan una gran cantidad de vitamina C. Además, tienen un alto poder saciante que se equilibra a la perfección con la presencia de nutrientes protectores de las defensas.
Temporada de setas. Aunque en verano y primavera también se dejan ver, en los meses finales del año es cuando la naturaleza proporciona la mayor calidad y variedad de hongos y setas: boletus, níscalos, rebozuelos, trompetas de la muerte, amanitas…etc.
Recetas de otoño
Te dejamos algunas de nuestras propuestas favoritas para esta época del año:
Sopas y cremas: Aprovecha los productos de temporada para elaborar sopas y cremas de todo tipo: crema de calabaza, crema de castañas con hongos, crema de verduras variadas e incluso sopas y guisos de carne, ya que el otoño es una época perfecta para la caza.
Verduras y ensaladas: Las ensaladas pueden ser todo lo completas que tú quieras. Por ejemplo, además de incluir lechuga, puedes apostar por los productos de temporada y añadir berros, boniato, rúcula, manzana y setas. ¡Una delicia! Combina tus ensaladas con las variedades de verduras que más te gusten.
Arroces y pastas: ¡Hay arroces para todos los gustos! El otoño da mucho juego y nosotros te recomendamos estrenarlo con estas tres recetas: arroz meloso de calabaza y boletus, arroz de conejo o perdiz y arroz de verduras mixtas. En cuanto a la pasta, puedes elaborar unos exquisitos canelones de marisco con verduras y hongos, e incluso una pizza casera de setas de primavera con los ingredientes que más te gusten.
Si echas de menos el pescado y el marisco, ¡no te preocupes! Encontrarás todas las variedades durante todo el año. Eso sí, en el mes de otoño, se recomienda priorizar las siguientes: sepia, salmonete, pulpo, pez de San Pedro, pez limón, pargo, navaja, melva, mejillón, maragota, llampuga, lenguado, dorada, caballa, bonito del norte, besugo y almeja fina.
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